|
周黑鸭放下身段，市场份额仍难追
发展历程可追溯至1994年的周黑鸭，算得上国内卤味行业的元老级选手，面临卤味赛道内后来者不断发起的猛烈攻势，周黑鸭虽与绝味食品、煌上煌共同享有“卤味三巨头”的名号，但其在三者中的地位并不具备明显优势。
截至8月17日收盘，周黑鸭、绝味食品、煌上煌的市值分别为88.18亿港元（折合人民币约76亿元）、302.67亿元、57.12亿元。以市值作为参考标准，周黑鸭在资本市场上位居“卤味三巨头”第二名的位置。
雷达财经注意到，相比绝味食品和煌上煌，周黑鸭的销售毛利率相对较高。2019年至2021年，周黑鸭的销售毛利率分别为56.54%、55.47%和57.78%；绝味食品的销售毛利率分别为33.95%、33.48%和31.68%；煌上煌的销售毛利率分别为37.59%、37.8%以及33%。
周黑鸭更高的毛利率背后，是其欲打造高端化的策略，而这一定程度上导致周黑鸭的客单价相较后两者偏高。据了解，周黑鸭的客单价约为40元至60元/单，而绝味食品、煌上煌的客单价则在25元至35元/单之间，周黑鸭的客单价是两个对手的约1.6倍。雷达财经注意到，“年轻人为何不爱吃鸭脖了”话题的评论区，不少网友都提到了价格因素。
相较咖啡等带小资属性的产品，卤味食品的属性较难让消费者将其与高端挂钩，周黑鸭将自身与星巴克对标的路线，反而容易让其陷入性价比低的怪圈，从而驱散一部分追求性价比的消费者。
值得一提的是，很长一段时间里，周黑鸭一直保持“高傲”姿态，坚持直营模式。虽然周黑鸭将品牌牢牢握在直营店手里，可以更好地保障产品口感、管理品控、打造品牌形象、保持较高的毛利率，但周黑鸭也因此错过了抢夺市场份额的诸多机会。
2019年，坚持自营17年的周黑鸭放开了特许经营模式；第二年，周黑鸭又全面放开单店特许经营。此后周黑鸭透露，预计每年将新开设800家至1000家门店，并有信心在2023年规模达到4000至5000家线下门店。
放下身段的周黑鸭，在营收上取得的效果立竿见影。财报显示，截至去年末周黑鸭的2781间门店中，自营门店占1246间，特许经营门店占1535间，周黑鸭特许经营门店的数量已超过其自营门店的数量。营收方面，去年周黑鸭自营门店的营收同比增加11.0%，而同期特许渠道的营收同比暴增322.4%，达到5.92亿元。
不过，或是因为扩张策略上的行动相对较晚，周黑鸭目前在市场上的布局仍与对手有着较大的差距。截至去年年底，周黑鸭在全国的门店数达2781家，而煌上煌的门店数为4281家，绝味食品的门店数相比则更为惊人，达到13714家，仅去年一年，绝味食品新开的门店数就达到1315家。
卤味江湖“内卷”不断，资本入局变谨慎
“卤味三巨头”利润均出现下滑的同时，卤味江湖的竞争却并未因此停下。
艾媒咨询公布的数据显示，截至2020年我国的卤味相关企业总注册量便已经突破12万家，去年我国的卤味行业规模已达到3296亿元。即使受到疫情的影响，卤味市场仍旧呈现增长势头。艾媒咨询预计今年全年国内卤味行业的规模将达到3500亿，并在2023年突破4000亿元的大关。
据天眼查不完全统计，2021年，有21家卤味企业发生25起融资事件。在腾讯投资、源码资本、挑战者创投等明星投资机构的助力下，王小卤、盛香亭、卤大妈、研卤堂等卤味兴品牌受到资本的关注，接连获得融资。值得一提的是，盛香亭去年6月完成的近1亿元的A轮融资背后，绝味食品作为投资方参与其中。
不过，或是资本已经嗅到卤味赛道弥漫出的丝丝寒气，资本在卤味市场上的动作愈发谨慎。去年末，有我们鸭脖宣布获得天使投资人价值1000万元的投资。进入2022年，发生在卤味赛道的融资，不论是融资数量，还是融资总规模，与之前相比均出现了下滑。今年5月，麻爪爪宣布获得由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投的近1亿元人民币的投资。
巨头盈利“摔跤”、新人不断入局，周黑鸭能否再攀高峰？雷达财经将持续关注。
来源：雷达财经 孟帅 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 |
