通过系列广告轰炸，绝味鸭脖的品牌影响力不断提升。
戴文军的另一个策略，是全国性扩张布局，快速跑马圈地。
当时，周黑鸭的经营模式采用直营店模式，煌上煌也是以直营为主、加盟为辅。直营模式下，往往受资金局限，门店布局较为缓慢，扩张速度难以提升。优点是，产品质量可控，利润率要高些。
后来者绝味鸭脖基本上没有原始积累，一开始就采取加盟模式，借此快速跑马圈地，抢占市场份额。
戴文军有自己的想法，包括鸭脖在内的卤品在生产加工方面，不会受地域等因素限制，能够快速复制。因此，从一开始，他就制定了“大而广”的市场战略——连锁加盟抢占市场，中央厨房生产，冷链统一配送，将鸭脖销往全国各地。
正是靠这一模式，绝味鸭脖的门店在全国迅速铺开。到2021年底，其门店数量达13714家（直营店仅181家），周黑鸭、煌上煌的门店数量分别为2781家、4281家，远超两家门店数量之和。
此外，绝味食品还将目光转向海外市场及港澳地区。2021年，公司在新加坡及香港、澳门市场取得的营业收入为1.14亿元。
大约是从2017年开始，周黑鸭也调整经营模式，不再坚持固守的直营店模式，开放特许经营店模式，类似于加盟店。
在鸭脖领域，戴文军实现了野心。但他的野心远不止于此。
早在2013年，戴文军就筹划外向而生。当年，绝味食品向产业链上游发展，入股大型养鸭企业，以保障原料供应及原料品质。
2014年，戴文军开始跨界。当年，绝味食品成立投资平台深圳网聚，大规模对外投资。
公开信息显示，截至目前，深圳网聚共对外投资了32家企业，包括千味央厨、和府捞面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等等。此外，绝味食品对外投资了28家企业。
从已经上市的千味央厨的财报看，今年一季度末，深圳网聚持有千味央厨3.78%股权，为其第六大股东，持股市值为1.30亿元。
和府捞面是深圳网聚单笔最大的投资，投资金额为2.3亿元，持股比例为23.08%。深圳网聚持有幺麻子13.68%股权，目前，幺麻子正在IPO。
梳理被投资的企业发现，标的公司多为食品类、餐饮及物流企业，餐饮类包括幸福西饼、阿甘锅盔、霸蛮米粉、廖记棒棒鸡、书亦烧仙草等品牌企业。
由此可见，从原料、加工制造到终端销售，戴文军构筑了连锁美食生态圈，意欲打造一个鸭脖之外的食品帝国。
鸭脖基业遭受严峻挑战
在急剧外扩之际，戴文军的鸭脖基业遭遇了前所未有的挑战。
今年7月，绝味食品披露2022年半年度业绩预告，上半年，公司预计实现营业收入32亿元—34亿元，同比增长1.78%—8.14%。与之对应的是，公司实现的归属于上市公司股东的净利润（简称“净利润”）预计为0.90亿元—1.10亿元，与去年同期5.02亿元相比，减少3.92亿元—4.12亿元，同比下降78.08%—82.07%；预计实现扣除非经常性损益的净利润（简称“扣非净利润”）为1.50亿元—1.70亿元，同比下降64.55%—68.72%。
公司解释称，上半年，受疫情影响，部分工厂及门店暂停生产与营业，对公司销售及利润造成一定影响。且因原材料成本上涨、销售费用增长及给予加盟商补贴费用导致利润同比减少。
绝味食品净利润下降幅度远超出市场预期。最高1.10亿元的净利润，是绝味食品自2016年公开经营业绩数据以来同期最为糟糕的。
今年一季报显示，公司实现的营业收入、净利润分别为16.88亿元、0.89亿元，同比变动12.09%、-62.24%。对比发现，二季度，营业收入环比同比基本持平，而净利润仅有0.01亿元—0.21亿元，同比下降幅度超过90%。
其实，近几年，大举扩张的绝味食品增收不增利特征明显。2019年，公司实现净利润8.01亿元，2020年、2021年净利润分别为7.01亿元、9.81亿元，同比变动-12.46%、39.86%。
2021年，表面上，净利润大幅增长，增幅超过当年的营业收入，实则不然。当年，因为千味央厨上市，绝味食品对其所持股份会计核算方法调整，形成投资净收益1.52亿元。当年，公司非经常性损益达2.61亿元，剔除这些，公司主营业务利润只有7.19亿元，与上年基本持平，不及2019年。
值得一提的是，2021年，绝味食品新增门店数为1315家。此外，当年，公司销售费用5.24亿元，2020年为3.32亿元，增加近2亿元。
今年一季度，公司的销售费用达2.36亿元，同比增长133.66%，一季度的销售费用比去年上半年还要多0.19亿元。
由此可见，绝味食品大举营销推广并未取得预期效果，反而吞噬了利润。
卤品行业集中度低、产品同质化严重，同属鸭脖产品，谁也不能确定绝味鸭脖的产品比周黑鸭、煌上煌的好。或许，这也是戴文军极力营销的重要原因。
食品行业，食品安全是生命线。靠加盟连锁方式赢得市场的绝味食品，需要高度警惕食品安全问题。此前有数据显示，2013年到2016年9月，绝味鸭脖门店有126次抽查存在问题，公司产品在三家鸭脖巨头中也是上黑榜次数最多的。
戴文军及绝味食品虽然已经是“鸭脖之王”，但仍然时刻面临挑战，如今更甚。
值得一提的是，戴文军通过上海聚成、上海慧功、上海成广、上海福博合计间接控制绝味食品。2020年三季度开始，这四家持股公司接连减持套现，累计套现37.49亿元，粗略估算，戴文军套现金额超过10亿元。
来源：长江商报 记者 沈右荣
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