而据最新数据显示，年内已有21家支付机构“离场”，其中预付卡类机构较多，占比超八成。由此可见，如何让预付卡机制长期健康发展，已经不单单是某几个行业的问题，而是上升到全社会层面的共同问题。
预付卡机制涉及政府、商家和消费者三方，其中，尤其需要政府搭建一个有公信力的平台，出台相关法律法规以保护消费者的合法权益。
7月初，北京市市场监管局与北京市商务局共同发布了《北京市零售、餐饮、居民服务业单用途预付卡服务合同（示范文本）》，合同中设立了7天冷静期。冷静期作为一种制度设计，能够给当事人以一段理性思考的时间。
说到核心问题，对于消费者而言，主要担心商家突然跑路、投诉无门；对于商家来说，一部分信誉良好的小微商户会受到行业内恶性事件的影响，影响后续融资。
如何能有效解决双方的难题呢？上海交通大学安泰经济与管理学院教授冯芸给出了自己的答案。
“金融科技企业，尤其是第三方支付企业与小微商户的接触最密集，技术产品和服务模式最成熟，匹配度最高，因此具备为小微商户提供专业化、全方位的创新收单及金融增值服务的能力。
在这一过程中，小微商户的资金虽然集中存管，但是金融科技企业在为小微商户提供服务的过程中一定程度上掌握经营数据和预付费使用情况，可以为小微商户提供更加全面客观的风险评估，帮助他们从商业银行获得信贷资金。
同时，一些信用良好的商家，过去因为信息不透明，许多保险公司不敢对企业进行担保，财务相对透明后，金融科技企业还可以为预付款提供担保。
由于预付费余额公开透明，能够为小微商户建立经营风险预警机制，同时引入保险公司创新保险产品，为预付卡履约保证保险，消费者更加放心购买此类预付卡，这将进一步促进预付卡的合理使用。”
对于预付卡这样买卖双方都有诉求的品种，完全没有必要一棍子打死。让它良心成长，形成社会、商家和消费者三方共赢的局面才是大家共同的发展目标。
03
很难的老牌烘焙
诚然，克莉丝汀的落寞与自身的无差别扩张关系密切，但如果我们将格局放到整个老牌烘焙行业上，就会发现克莉丝汀的困境绝非个案。
2020年8月，上海烘焙业26年的老品牌马哥孛罗面包，正式退出历史舞台；同年12月，深圳最大的面包店BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊，宣布暂停营业。
老牌烘焙之所以成为了时代的眼泪，关键还在于无论是运营还是产品，老牌烘焙都难以跟上当下的节奏。
首先从产品端看，老牌烘焙遭遇的竞争压力近年来呈现指数级的上升。
2020年，以墨茉点心局、虎头局为代表的新中式烘焙品牌迅速走红，迅速获得了上千万甚至上亿元的融资规模。
虽然2022年春节后，新中式烘焙呈现出一定的下滑态势，但成功不是一蹴而就的，新中式烘焙的雄起至少给了行业启迪——不破不立，唯有创新，才能激活市场。
高颜值、零食化、国潮风，新中式烘焙的特点都是迎合着年轻人的诉求，走差异化、个性化产品路线，并向着更多元化的消费场景发展。
除了新中式烘焙，越来越多的高端面包坊也在跃入人们的眼帘，层出不穷的网红款面包带给消费者从味蕾到视觉的享受，也满足着年轻人对于猎奇和品质的追求。
反观克莉丝汀，多年来的面包、蛋糕等产品线基本还维持着原来的“老三样”，并没有明显的创新，所谓的“小时候的味道”在更具吸引力的新势力烘焙面前毫无优势可言。
对于蛋糕面包店这样门槛不高的行业来说，守正出奇，不断推陈出新才能抓住食客的味蕾，打造出更多的爆款和自家的拳头产品，进而不断沉淀品牌价值。
其次，从运营的角度考虑，老牌烘焙也完全不赶趟。
单靠门店做售卖的方式如今已经不符合消费者的需求了。无论是疫情居家期间，还是炎炎盛夏，人们想的都是“手机点一点，面包送上门”的服务。而缺乏互联网思维，恰恰是老牌烘焙的短板所在。
当然，老字号们并不是各个坐以待毙，创立于1986年的西点品牌“红宝石”从去年开始大规模上线美团外卖，2021年外卖营收已占到红宝石总收入的10%~15%，未来红宝石希望能够叠加促销的手段，争取把外卖营收占比突破到20%。
同样敢打敢拼的还有85度C。85度C也曾和克莉丝汀一样采用中央厨房的模式，但眼见着新一代消费者愈发重视面包的新鲜度，85度C开始在门店设置后厨，冷冻面团配送至门店后现烤现卖。进店后，现烤面包扑鼻而来的烘焙香气也并非预制面包所能替代的。
此外，根据年轻人喜欢咖啡+面包、奶茶+面包的组合购买方式，85度C也推出了不少饮品，向最火赛道新茶饮靠拢。
老牌烘焙们还在努力追回失落的时光。
结语
当我们在怀念老字号的复古味道时，必须承认，并不是每一口童年的味道都能永远被保留下来。
如果说当年的老牌烘焙是享受了时代的康波（50~60年的长周期），成为了人们舌尖上的宠儿；那现在老牌烘焙要做的就是赶上新时代的康波，否则就是逆水行舟，不进则退。
垂垂老矣的老牌烘焙，还能枯木逢春吗？我们不敢说老牌烘焙的每一次尝试都会成功。但愿意承担试错成本，不依附于原有的舒适圈，才有可能焕活新生。
来源：新零售商业评论 考拉是只鹿
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