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全聚德2021年预计业绩情况
数据来源：公司公告
百年老店向“新”？
根据商务部数据，被认定为“中华老字号”的企业数量从新中国成立初期的1万多家锐减到目前的1128家，其平均年龄已经超过160岁，但只有10%的企业处于盈利状态。
全聚德亏损背后，逃不开疫情对餐饮行业的巨大打击，也是老字号艰难跟上时代浪潮的缩影。
近年来，全聚德产品虽然保留了老字号传承，但常被认为菜品种类单一缺乏创新升级、性价比不高、服务不佳。
如今90后、00后已经成为市场消费主力军，消费需求上追求新鲜独特的刺激，以及更优质的用餐体验。而被“老字号”标签所束缚的全聚德，除了烤鸭产品以外，缺乏创新菜品导致其与现代年轻消费者的消费认知产生了一定差距，不足以满足其消费需求。
与此同时，北京烤鸭圈子内大董烤鸭、四季民福、便宜坊等新兴烤鸭品牌通过不断提高食品口味、卖点和颜值等方式吸引了大批消费者。有分析指出，过去全聚德是到北京吃烤鸭的首选，但现在同类餐饮品牌数量繁多，一些品牌从品质到性价比已经优于全聚德，导致其失去了部分市场。
当然，近几年全聚德也在通过降价、取消服务费等措施展开自救，并尝试接入电商平台，开辟食品零售化业务，陆续推出了酱鸭、咸鸭蛋、鸭脖等鸭类产品。同时，以自身的京味属性为特点，该公司陆续研发了艾窝窝、龙须酥、鸭肉酥等创新零食。不过目前来看，这些创新业务收效较为缓慢，无法有力拉动利润的有效增长。
全聚德也开始主动研究年轻人的喜好，以求挖掘年轻食客的消费潜力。2021年4月，该公司在北京前门打造了一间沉浸式光影餐厅，自称为全国老字号首家全息投影体验餐厅；同年6月，全聚德展览馆增设了全聚德IP新形象萌宝鸭展区和文化衍生品售卖专区，全方位展示宣传该公司品牌IP新形象萌宝鸭；今年春节期间，全聚德还与新兴饮料品牌元气森林组成跨界CP，联合推出了新年年夜饭礼盒，旨在联合打入年轻人的年夜饭消费场景。
在品牌突围的同时，食品安全一直是消费者最关注的问题，也是餐饮行业的重中之重。今年2月16日，在北京通州区市场监督管理局持续开展的餐饮食品安全大检查工作中，全聚德北京花庄店因存在餐具消毒水池混用，餐具清洗水池与清洗抹布、拖把及其他物品的水池混用的情形，违反相关法律法规，被责令整改、给予警告。
值得注意的是，北京花庄店于2021年9月正式开业，是全聚德为更好地融入环球影城度假区特意打造的第一家乐园式主题餐厅。但如今，这家有着示范性意义的门店，却因食品安全问题被官方点名，在业内人士看来，或对该公司门店客流情况产生一定影响。
来源：投资时报 研究员 董琳 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
