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按菜式划分，川式火锅在我国火锅市场的收入占比最高，而捞王所属的粤式火锅收入占比较少。招股书显示，2020年火锅餐厅市场中川式火锅收入占比为64.86%，其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的收入占比分别为14.38%、14.19%、6.58%。
数据来源：捞王招股书
此外，餐宝典NCBD发布的《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示，在特色火锅中，鱼火锅企业最多，达到18345家；牛肉火锅企业为7639家。而捞王主打的猪肚鸡火锅位列倒数第三，仅有2982家。
图片来源：餐宝典NCBD
可以看到，猪肚鸡火锅企业数量较少，按菜式分猪肚鸡火锅所属的粤式火锅口味也较为小众。同时，同行业的海底捞也设有猪肚鸡口味的锅底。
对于小众火锅的未来发展，伍岱麒向中国网财经记者表示，“猪肚鸡火锅属于小众火锅，可能不被大的连锁企业所重视，消费客群也比较少。但中小品牌聚焦小众火锅，只要经营得好，能成为区域强势品牌。这种品牌最需要注意的是，切勿盲目扩张，更应该做小而美品牌”。
此外，火锅企业竞争十分激烈，为了抓住消费者用尽心思。从火锅消费者的用户画像来看，据餐宝典NCBD发布的《2021-2022中国火锅行业发展报告》显示，我国火锅消费者主要分布在18岁-35岁之间，占比达78.3%。
图片来源：餐宝典NCBD
为满足青年群体的需求，许多火锅企业在产品创新、食品摆盘、特色服务、IP营销等方面发力。比如，海底捞推出的“生日祝福歌”、“美甲”等特色服务，相关图文、视频内容在社交平台上引起消费者关注；呷哺呷哺旗下火锅品牌“湊湊火锅茶憩”，推出“火锅+茶憩”跨品类组合的产品定位，其网红产品“大红袍奶茶”自推出后，吸引较多年轻消费者。
目前，还有许多火锅企业也逐渐涌入消费者视野。例如，以陈赫的“贤合庄”、郑恺的“火鳳祥”为代表的明星火锅；“一招鲜吃遍天”的周师兄、巴奴火锅；疫情下获利颇丰的居家自热火锅自嗨锅、莫小仙等。面对如此激烈的行业竞争，捞王二度冲刺港股压力重重。
针对上述问题，中国网财经记者致函致电捞王试图采访，截至发稿尚未得到任何回复。对捞王IPO进展，中国网财经记者将保持持续关注。（来源：中国网财经 记者 叶浅 邢楠） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 捞王 |
