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从门店布局来看，上井尚未摆脱地区依赖。2019—2021年，上井主要市场集中在西南及东北地区地区，累计收入分别为1.97亿元、1.59亿元、2.53亿元；在总体营收中占比均在60%以上。其中，2021年达70%。
除了门店扩展较为保守，地区布局单一外，上井还呈现出比较明显的家族化经营特征，且核心管理人员年龄较大。
招股书透露，IIPO前，整个上井集团由王氏家族控股，直接或间接持股合计超70%。其中，现年67岁的上井创始人王荣富为执行董事及董事会主席，持股超30%；王荣富之子集团首席执行官王韦钦12.10%；王荣富另一子王承义及女儿王皓洁、妹夫王文旭则分别持股9.78%、9.78%、8.08%。
新增扩张计划
目前来说，虽然上井未深入全国市场，且仅有47家门店，但也已是国内最大的日本料理放题餐厅集团。
根据灼识咨询报告，按2020年收入和餐厅数量计算，上井在中国日本料理放题餐厅市场中均位列第一名。但中国日式自助连锁餐厅市场高度分散，上井只有0.8%的市场市场份额。
日料餐饮品牌市场处于红海之中。红餐品牌研究院估计，2020 年中国日料的门店数有8万余家，市场规模将达近2000 亿元。欧睿国际数据预测，2025 年日本食品服务市场规模将比2020年增加28％。
值得注意的是，与上井同类型的日料放题餐饮品牌大喜屋也在冲刺港股 IPO，在营收已有一定规模。2017—2019年，大喜屋收入稳步增长从 5.55亿港元增至8.39亿港元。
或是担忧品牌老化与发展压力，今年以来，上井尝试推新，试图更接近年轻消费者。
2022年2月，上井推出作为附属餐厅品牌的“俩俩和牛”，主打迎合年轻人对街头食品的喜好、专注于提供日式自助烤肉，一站式提供鲜切肉、小碟菜和现场烤肉等服务。
新品牌进一步放下身段，做出价格下探的尝试。“首间日式烤肉放题餐厅俩俩和牛在上海开业，提供价格经济实惠的日式烤肉，门店规模在300平方米左右。”上井在招股书中透露。
在大众点评网上，时代周报记者搜索上海地区的俩俩和牛餐厅，显示人均消费为226元。
除了推出多元化品牌，上井还从零售业务入手。招股书透露，上井计划在餐厅内推出自热寿喜锅、牛肉酱拌面和烤河鳗等业务，并同步研发肉类调理包和酱料罐头等产品。此外，除上井和俩俩和牛外，上井计划新开设日本茶馆，进一步吸引不同的受众。
显然，随着扩张计划增加，上井需要资本市场“输血”，但上井发展的隐忧仍在。对于未来风险，上井在招股书中为分析了几个方面：餐厅选址不具优越性、财务持续受新冠疫情影响、所在的市场竞争激烈等。
“日料在中国的发展正经历品牌化和连锁化趋势。”在诸海滨看来，随着日料供应链日渐成熟，高性价比的日料品牌应该从品牌运营、用餐体验、食材质量方面集中发力。（来源：时代周报猛犸工作室） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 上井 |
