根据弗若斯特沙利文预测，2020年至2025年，中国比萨市场规模预计将以15.4%的复合年增长率增长，2025年将达到人民币623亿元。
在比萨这个黄金赛道，各大品牌要如何拿下更大的蛋糕？
数据来源：达美乐中国招股书
比萨品牌们的两个选择
横在这些头部品牌们面前的挑战，主要有两个：一是产品同质化极其严重，即便乐凯撒以榴莲披萨打下天下，随后很快在各个品牌的门店都能点上一份榴莲披萨；二是门店竞争激烈，定位轻快餐的比萨品牌层出不穷，投入小，风口周期短，加剧了整个行业的内卷。
从目前比萨头部品牌的动作来看，分别探索出了几条不同的路径。
→以达美乐、慕玛披萨为代表的快餐化模式，主打外卖。
根据弗若斯特沙利文数据，在中国比萨市场，外卖占比已经超过了堂食。2016年-2019年，中国比萨市场的外卖销量增长迅速，尤其在2020年疫情爆发之后，外卖销量占比已经超过了堂食，达到了157亿元的规模。
数据来源：达美乐中国招股书
在比萨外卖市场，达美乐和慕玛披萨是两个非常具有代表性的品牌。
达美乐常被网友调侃为：“全球最难吃的比萨。”但，它的的确确占领了比萨市场的一快大蛋糕，绝招就是——快。
在接受媒体采访时，其创始人Tom Monaghan 表示，外卖的门槛太低了，“只有跑得更快，才能站得更稳”。他认为，30 分钟就是消费者心理承受的极点，达美乐快的标准就是在 30 分钟内将比萨送到消费者手中。
因此，外卖构成了达美乐的核心竞争力。招股书显示：2021年达美乐中国超过73%的收入来自外送订单。
数字化的成熟，则是达美乐外卖业务的重要支撑。曾任达美乐市场总监的Russell Weiner 就戏称：“达美乐其实是一个 IT 公司，只是正好在卖比萨而已。”在这家公司总部的800名员工中，大约有一半都是数据专家，进行软件和数据分析工作。
成立于2014年的慕玛披萨，同样主打外送业务。
慕玛披萨将客单价设置在了20-30元，并较早推出了6寸规格的小尺寸比萨，降低外卖场景下的决策门槛。同时，慕玛比萨也推出了外卖套餐，例如仅二、三十元的“比萨+可乐”或者“比萨+小食”套餐。
基于外卖为主的模式，慕玛披萨现在已经开出了200多家门店。
此外，必胜客在疫情后也着重发力外卖业务，并取得了不俗的成绩。根据公司财报，其2021财年，外卖收入占到了整体销售额的36%。
曾经以“手工比萨专家”为slogan的至尊比萨，也在2019年实现了全新的升级，对外发布“外卖比萨选至尊”的经营口号。
→以必胜客、玛尚诺为代表的休闲餐饮派，深挖场景和服务。
必胜客等以休闲餐饮定位的比萨品牌，虽然也在近几年着重发力外卖业务，但主营业务仍是深挖休闲餐这个老本行。
这些品牌，将主要的心思用于挖掘更多的“场景”，延展比萨品类，提高复购。
以必胜客为例，除了探索午、晚高峰以外的增长机遇，下午茶和早餐都被作为重点发力的领域。
在门店设计上也可见端倪。全国多家必胜客餐厅被改造成为主题店，有精致的的古风装饰料理成诗挂画，古色古香的桌案，墙上装饰着苏东坡的名作《赤壁赋》，服务员也都身着古风服装，增加顾客的体验感和新鲜感。
另一家老牌比萨品牌玛尚诺，也在“场景”进行深入的探索。
去年，玛尚诺在广州四海城开出了首家黑金店，特色之一就是店内的酒吧直接对外开放，消费者无需进店，就可以坐在吧台上，喝喝饮料和小酒。在它的不少门店，还上新了“星夜派对”的系列新品，包括了烤牛肉串、香肠拼盘、烤猪肋排等，晚市7:30以后供应。
比萨玛尚诺中国首席执行官王东生曾在采访中提到，这些品类具有非常大的发展潜力，且有着高频产品带低频产品的作用。但如何能和意式比萨集合在一起，与沙拉、意面等产品有机组成丰富的产品线，满足顾客需求，成了接下来的重点。
乐凯撒也在去年开始了全时段的探索。
随着“日咖夜酒”文化越来越流行，乐凯撒首次尝试结合当代年轻消费者爱酒的消费习性，在部分门店加入bar台，创造更随性的社交空间以及更多元的比萨消费新场景。
在比萨这个连锁餐厅占比高达88.2%的市场，正上演着综合能力的大比拼。这并不是一场简单的比萨混战，而是如何通过运营、产品及年轻化策略，拿下更大市场的战斗。
来源：餐企老板内参 戴丽芬 孙雨
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