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竞争激烈
新帅能否“捞”起海底捞
事实上，为了配合内部架构调整，曾被称为“最牛服务员”43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官。根据3月1日的人事任命公告，杨利娟负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。
“自‘啄木鸟计划’实施以来，经营初见成效，关停、修整经营不佳门店，整体翻台率逐月上升。”海底捞方面对《证券日报》记者表示，目前，海底捞恢复大区、家族长管理体系，缩短管理半径，提升运营能力。
海通证券研报显示，截至2022年2月20日，海底捞10M21-2M22翻台率分别为3.9/2.5/2.9/3.0/4.0次/天，12M21（2021年12月）、1M22（2022年1月）翻台率持续环比改善，2M22（2022年2月）翻台率明显提升。
杨利娟上任5天后，海底捞宣布推出烧烤食材外送业务，目前也已经在北京、成都等部分海底捞外送门店开卖了。“随着天气回暖，海底捞外送提供烧烤食材也能丰富踏青郊游用餐选择。”海底捞方面对《证券日报》记者表示，“未来会根据市场情况做相应补充或调整。”不过，对于外送业务经营情况，海底捞方面没有给到相关数据。
近段时间，火锅新贵们亦动作不断。除了海鲜火锅连锁餐厅七欣天、粤式火锅捞王相继冲刺IPO外，重庆火锅品牌珮姐老火锅、周师兄、朝天门码头等新兴火锅品牌接连获得融资。
此外，《证券日报》记者从知情人士方面获悉，目前，巴奴毛肚火锅总部从郑州搬迁至北京。而近年来，巴奴毛肚火锅持续扩张，已在全国开出85家直营店。该知情人士对《证券日报》记者表示，包括创始人杜中兵在内的高管团队入京，之后大批核心人员也将陆续搬来，这次巴奴总部搬迁也被视作加大全国扩张的信号，而巴奴毛肚火锅在2021年还曾获得由CPE源峰资本领投的超5亿元融资。
而未来如何提振业绩？海底捞方面回复《证券日报》记者称，“自“啄木鸟计划”启动以来到现在，整体门店翻台率逐月上升。2022年前两个月累计翻台率对比2021年同期有所提高。”
除了持续深化啄木鸟计划外，海底捞表示还将会加强精细化管理，借助算法和可调整、可申诉的机制，帮助改善合理的用工规划，实现各个门店经营的效率。
不过，仅靠“啄木鸟”计划和门店精细化运营管理，海底捞能在新贵不断涌现的火锅赛道稳住一哥的位置吗？
来源：证券日报之声 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
