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由此可见规律：疫情是大背景，各家的“阵痛”，都是高速扩张后的失衡。而现在，更多是在进行内部调整和优化。餐饮老板内参创始人秦朝则评价道：从长远看，市场没问题，空间也很大，现在的问题是身体跑的太快，需要“等一等灵魂”，以及“加强身体素质”。
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亏损只是阶段性的，不用大惊小怪
中国餐饮业进入“筑底”阶段
一个品牌的发展，有时起有时落，都是正常现象，尤其是经营几十年的品牌。有问题不是最可怕的，可怕的是忽视，从而恶化。倘若切除病灶就可治愈的问题，直面反而是最优解。
从海底捞盈利预警，内参君想和大家分享几点：
1、任何品牌开店，都要遵循发展的基本规律。快速扩张时造势，可以名噪一时，出尽风头；然而，低速增长时需要及时“自省”，要适应这种节奏，勇于放慢脚步，并要有“破坏性创新”的勇气。同时，要抵抗得住“扩张热”的温柔诱惑，不是求快求速，而是扎实内功，遵循规律，尤其是人才储备、营运能力和品牌扩张的节奏需匹配。
2、当前阶段，品牌获胜的关键是“经营效率”。也就是说，提高单店盈利能力和整个公司的经营效率，是各家比拼的长远重点。活得好，不如活得久。毕竟，随着经济形势的变化、消费需求收缩等因素的叠加，资本的催化作用会减弱，品牌、运营力、组织力这些内部驱动因素，会更加凸显。海底捞能在去年11月份开启“啄木鸟计划”，可见其向内优化的行动和勇气。
从九毛九、瑞幸到海底捞，再到喜茶们，作为头部品牌，都有“壮士断腕”的魄力。退亦是进。从海底捞财报的信息，我们已经看到了品牌重新发力的曙光。而面对当下陷入裁员调整风波的新消费餐饮们，我们也应该以更耐心的态度，是鼓励而非唱衰。
中国的餐饮行业，现在也进入了一个新的“筑底”阶段。
在经历疫情重大打击后，抄底扩张、战略收缩、修炼内功，大大小小品牌相继进入休整期。有些餐厅已经修复完成，迈上新的台阶，有些餐厅正在寻找新的突破口，有些品牌则是刚意识到了需要停下来重新整理一下了。
无论处于哪个阶段的餐饮企业，阵痛是阶段性的，我们也拭目以待筑底反弹的那一天。
来源：餐企老板内参 戴丽芬 王盼 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
