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新业务出师未捷身先死
张勇：我的心还没死
除了火锅主业，海底捞也试图发展一些副业。
例如，疫情期间，海底捞就曾孵化“乔乔的粉”，入局当时非常火热的粉面类快餐赛道。但遗憾的是，其中一家门店仅存活了不足10个月就在今年9月低调撤店了。当时，据知情人士透露，乔乔的粉还关闭了一家尚在装修的门店。
外界曾对乔乔的粉等副业寄予厚望，认为其可以成为海底捞的第二增长曲线。但失去了海底捞的光环，这些副业却一个都没有跑出来。
有味财经援引有业内人士称，这些副业采取的是海底捞多品类多业态共用的供应链体系，门店不具备独立研发产品的空间，这就造成食材比较普通，工艺比较简单，新品研发缓慢等弊病。如果一个餐厅产品没有个性，没有烟火气，就很难形成消费者忠诚。
面对竞争对手们深耕多年的赛道，表现仅仅是“尚可”，又没有个性的海底捞很难赢得竞争优势。
但张勇并不气馁：“我有很大的野心，我从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾。开个面馆尝试，投资20-30万，失败了又怎么样呢？”
市值蒸发3000亿港元
海底捞又该怎么走？
从股价上看，市场对于海底捞的表现显然并不满意。
今年2月之后，海底捞的股价持续走低。11月5日，海底捞的股价为21.05港元，较2月17日的最高点83.53港元，跌去74.80%，目前海底捞的市值为1149亿港元，较最高点蒸发超3300亿港元。
海底捞的现状令人忧虑，但作为一个庞大的餐饮集团，海底捞必须自救。
在谈及如何穿越周期时，张勇曾表示“我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期，他必须同时犯两个错误，又要贪婪，又要愚蠢。想超越周期只能犯一个错误，可以贪，但不能愚蠢；可以愚蠢，但千万别贪。”
从快速扩张中冷静下来的海底捞，选择了及时止损，未来海底捞又会怎么走呢？
在公开信的最后，海底捞写道“目前的苦果只能有我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
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