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过度依赖太二，九毛九也有焦虑
酸菜鱼、火锅并不是技术含量太高的品类，九毛九花重金招聘大厨背后或也是其多元化的焦虑。
九毛九以旗下的九毛九西北菜起家，2015年，其又创立了酸菜鱼品牌“太二”，后者很快成为年轻人群中的“网红”餐饮品牌，并逐渐取代九毛九西北菜，成为九毛九的主要收入来源。
财报数据显示，2020年，太二的营业收入为19.62亿元，占总收入比例达72.3%，首次超过九毛九西北菜。2021年上半年，九毛九实现收入20.2亿元，净利润2.05亿元，同比扭亏为盈，大增316.57%。其中，九毛九西北菜、太二两大品牌是主要的营收来源，今年上半年分别实现营业收入3.82亿元和16.03亿元，占总营收比例分别为18.9%和79.3%。
不过，越来越依赖太二的九毛九也面临着一定的增长瓶颈。近年来，太二的翻台率正在不断下滑，2018-2021年上半年，太二酸菜鱼的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.7次/天。
“酸菜鱼这一品类的创新和营销的延伸度不够大，消费者也开始审美疲劳。另外，随着其门店数量增加，客流量也会被稀释，太二可能无法再享受最初的红利。”汪洪栋告诉时代财经。
当太二的生命周期撞上客流量天花板，九毛九该往哪里走？多品类、多品牌运营是九毛九餐饮集团的思路。
在2020年年报中，九毛九表示，要“遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张”。除了九毛九西北菜和太二酸菜鱼，九毛九还拥有川菜品牌太二前传、“2颗鸡蛋”煎饼、怂火锅、粤菜品牌“那未大叔是大厨”、 主打冬阴功串串的“怂现煮串串”和“赖美丽烤鱼”等分属不同品类的多个品牌。
不过，截至目前，这些新品牌的贡献并不突出。以近期在广州、上海等地陆续开店的怂火锅为例，根据财报，2021年上半年，怂火锅实现收入1750万元，翻台率为2.2次/天，店均月收入约145万元，环比略有下滑。相比之下，“火锅一哥”海底捞今年同期的翻台率为3.0次/天，单店均月收入为254.4万元。
在利润方面，九毛九总体的经营利润为4.04亿元，太二的经营利润为3.8亿元，占比为92.8%，九毛九西北菜利润占比为7.3%，其他品牌没有实现盈利，还亏损了310万元。
“总体上，九毛九的多品牌战略还在试水和起步的阶段，连锁餐饮业确实也确实需要不断试错，才有机会找到新的增长点。”汪洪栋告诉时代财经。
而高薪招聘的举措能看出九毛九想要改变的决心。林岳认为，高水平的大厨可以帮助九毛九优化自身的运营模式，包括涉足不同的餐饮业态等，这也是其多元化举措的一种战略储备。
来源： 时代财经 王言 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 太二酸菜鱼 |
