彭心：创意来源于生活。早期我们的一些产品灵感都是来自于生活，比如我们去潮汕玩时，发现油柑很有意思。
其实我们经常跟团队说，在生活中不断探索，是一件很矛盾的事。你既要非常努力地工作，把产品和品牌做好，又要非常善于享受生活。因为做品牌，在某种程度上还是要做一些消费观念和生活体验的引领，让别人愿意去追随，所以在生活上必须快半步。
茶饮是个大赛道，机遇与挑战并存
宋佳雨：在茶饮赛道上，将来有可能出现什么样的趋势呢？
彭心： 现在这个赛道看起来是一个非常大的赛道。很多做茶饮的朋友跟我关系都很好，他们发展得很不错，有的选择像我们这样完全做直营，再坚持下去也能走出自己的路；有的做加盟；有的定位中高端一点；也有的会覆盖更广泛的用户，定位更下沉一点。
目前看来，至少在未来的五年，大家在这个赛道能够往前走到比较好的位置上。我觉得这个赛道跑出几个大品牌，是没有问题的。
至于挑战，我认为真正的挑战目前来自于很多方面，比如供应链的打造。因为茶饮行业所有的食材、设备都没有很好的标准化和自动化。
此外还有IT的建设、管理团队的培养、人才的培养等都是需要大家一起努力去做的事情。在未来，整个供应链的建设、团队和文化的建设、品牌的建设、产品持续创新能力的构建，都是大家要慢慢做好的。
布局制茶设备，奈雪将会实现自动化
宋佳雨：奈雪在制茶设备上有布局吗？比如类似于咖啡机的设备。
彭心：有的，我们现在的数据都是公开的。上半年我们在IT和数字化上投入了很多人员和资金。布局制茶设备需要一个过程，比如最开始要做好标准化自动化，才能够做好智能化。
我们现在IT团队在处理门店最难的几件事情：人员管理、物料管理的排班和订货。
因为我们开了很多新店，来了很多新员工，培训压力很大。此外，我们新品上得很快，对物料管理的难度也比较大。
今年，我们将会实现自动化。IT团队把包括POS点单在内的所有系统都变成自研系统，让数据通畅，可完成自动排班和自动订货。目前，这个系统经过测试，已经开始大面积用了。
我们的门店可以算得上是一个生产小厨房，水果要处理、茶叶要泡，还有奶油、奶盖、面包要做。在这块，我们在供应链的改善、自动制茶设备的研发方面做了很多努力，目前测试版的自动制茶设备已经在一个门店试做了。
我之前发现门店伙伴们的一大离职原因是记不住SOP。比如做一杯茶，要放多少片橙子、几片柠檬，再比如客人的一些定制化的需求，如少冰少糖等。但我们的制茶设备，则可以实现产品贴完码以后，门店的伙伴只需把码在机器上扫一下，拿着杯子，材料就会自动掉下来，人只要完成最后的一步就好了。
这个行业比较有挑战的地方就在这里，既要做跟消费者做很时尚、潮流的互动，同时回到后台，又要很辛苦、脚踏实地做很多基础工作。
如果只是想追求体验，最好不要开奶茶店
宋佳雨：对于想从事奶茶行业的人来讲，挑选什么品牌去加盟，或者对于自己创业有没有准备好，有什么判断要素呢？
彭心：如果只是想追求体验，最好不要自己开奶茶店，去其他企业就好了。这一行不是表面上看起来的那么光鲜时尚，它还有很多很辛苦的地方。比如，当时我们刚创办奈雪时，在店里着做了一天的事、站着跟顾客沟通一天后，回家时两条腿都是肿的，一句话都不想跟老公说。
很多人会跟我说，餐饮行业，尤其是茶饮行业没有门槛，谁想做都可以。但看了行业报告你就会发现，每天都会有大量的茶饮门店关闭。它看似没有门槛，但又是处处是门槛。
从创始人到创作都要下苦功夫和笨功夫，你才能带着这个品牌不断地赢得消费者，它真的需要你脚踏实地做好每一件事情。
真的想做好这个行业还是要去熟悉和了解，比如先去一些餐饮品牌实习，想清楚创业的机会在哪里。我们准备奈雪这个品牌有两年时间，也不是一拍脑袋说开就开的。
餐饮是需要经验的，昨天开始创业的茶饮品牌不可能今天就成功。但凡看一下，茶饮品牌的团队都是有超过五年，甚至将近十年的行业经验。其实不管是餐饮也好、茶饮也好，只要是涉及到线下板块，经验都是很重要的部分。
资本不会做慈善，把门店和顾客经营好才是王道
宋佳雨：作为接触过资本市场、自己也是从第一家店亲自参与开起来的创业者，奈雪怎么看资本今年对餐饮行业投资的做法？
彭心：资本不会做慈善。资本进入一个赛道，一定是因为在这个赛道里看到了机会。这个机会不是资本给的，而是这个赛道里面有一些品牌做得非常好，获得了消费者的喜爱。
其实资本是在这样的大赛道看到了机会，又看到了做得非常好的品牌和消费者反应时，才会做出判断、去推波助澜。资本的进入，可以给行业带来更充分的资金，更重要的是带来了很多消费者的关注，让大家能够看到这个品牌做了很多创新。
我有一个很深的感受：不管是做餐饮还是茶饮、做直营还是加盟，大家在整个发展过程中，没有谁会因为资金的限制不能发展起来。我们从事的行业，是一个现金流很好的行业，但并不是靠资本烧钱能够起来的行业。就像我们走到今天，资金也不是我们最大的瓶颈，决定你发展的，永远是品牌和你对消费者的理解，要看你的品牌定位是不是能够抓住消费者。
大家还是要把每一个门店经营好，每一个顾客经营好。企业自身的现金流一定要是正向的，有一个健康的方式，才能很好地发展下去。茶饮品牌的经营，还是在品牌本身、团队本身，这是我的感受。
来源：红餐网 刘佳
共2页 上一页 [1] [2]
搜索更多: 奈雪的茶
