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小火锅能否拯救吉野家
其实，面临业绩压力的吉野家已经展开了自救，开始一系列转型尝试。
据悉，吉野家在部分门店卖起了预制菜和小火锅，9月24日，《华夏时报》记者走访了位于北京太平街的吉野家门店，记者观察到一楼二楼客人几乎都已坐满，店员告诉记者“这时候（下午6点）正上人，都是来吃火锅的。”
而在记者到达不到一小时后，大厅就已经开始排队等位，记者发现，大部分顾客吃的都是自助火锅，因为火锅的特殊性，规定消费时长为100分钟，这也大大减少了吉野家的翻台率。一旁，店员也在提醒顾客的用餐时长还剩多久。“晚上吃火锅的要多过吃米饭的。”店员告诉记者。
对于火锅业态的加入能否拯救吉野家，香颂资本执行董事沈萌分析：“吉野家的火锅只是其快餐品类的一种，吉野家的很大问题在于营销声量不足，另外就是国内各类快餐形式的快速发展，对西式或日式快餐的稀缺性消费下降，而火锅并非吉野家品牌的核心优势，不足以支撑庞大的吉野家、也不具有突出的竞争力。”
火锅能否为吉野家带来新生机，效果还有待验证。但如今资本更爱投资面条已是不争事实，比如瑞幸咖啡创始人之一的陆正耀，通过投资小面重回消费赛道，火锅巨头海底捞近一年来，推出数十个用来寻找第二曲线的新品牌，90%都集中在面食这个品类。
同时，和府捞面、五爷拌面、遇见小面、陈香贵等都已开始或已进行多轮融资，在此大局下，吉野家虽然有着自身品牌优势，但仍然难掩落寞。
对于为何资本对米饭赛道关注开始变弱，沈萌分析指出：“因为投资者并没有任何深入细致的研究，只是看到哪个行业还没有更多资金流入就开始涉足哪个行业，并无厚此薄彼之分。”
转型与加入火锅产品等自救方式，与之前产品更新落后，性价比降低离不开关系。吉野家在中国市场可能正在逐渐失去人气。
逐步放缓的开店速度，让人担心。在合兴集团的经营下，截至2020年末，吉野家门店数达到390家，遍及北京、天津、河北、辽宁等北方省市。2018年、2019年，合兴集团分别新开28家，但在2020年只开设5家，今年上半年，新开6家。明显可以看到吉野家开店速度减缓。
合兴集团曾表示，集团会放慢开店的步伐，将资金集中在保障营运上，同时也将与供应商一起，通过各种努力抵抗疫情带来的资金压力。
而在日本母公司直接运营的南方市场，吉野家也面临关店危机。吉野家（母公司）官网显示，吉野家目前在全球有2168家分店，计划在全球关闭150家门店。而在今年上半年，吉野家中国店在计划之外另行关闭了30家店，虽然吉野家表示30家店仅占到中国区域店铺的5%，但关店已成事实。
来源：华夏时报 记者 黄兴利 见习记者 姜艳鑫 北京报道 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 吉野家 |
