近日，知名卤味连锁品牌“紫燕百味鸡”陷入食品安全漩涡。9月12日晚，有市民路过紫燕百味鸡上海沪光路店时，发现店内食品橱窗有老鼠在四处游窜。
15日，“紫燕百味鸡食品柜里老鼠乱窜”登上微博热搜榜。随后，紫燕食品发布声明称，就此事向广大消费者表示歉意，并要求该门店停业、并全力配合有关部门的调查，共同查找具体原因、加强食品安全管控等。
食品卫生问题频发多次被处罚
公开资料显示，紫燕百味鸡的运营主体紫燕食品成立于2000年，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等卤制食品。
日前，紫燕食品已递交IPO招股书，拟在A股主板上市。这意味着，紫燕食品或将成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌后，第四家上市的卤制品企业，打破之前卤味股“三分天下”的局面。
根据招股书，2018—2020年，紫燕食品及下属公司曾9次受到工商、环保等部门的处罚，涉及罚款金额共计约21.52万元。
在食品安全卫生方面，2019年4月，广州市番禺区市场监督管理局因广州川沁食品有限公司2018年11月14日生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，对其处以没收违法所得51.9元、罚款2万元的处罚。招股书显示，广州川沁为紫燕食品100%控股子公司，因经营需要已于2020年11月注销。
2020年6月，上海市闵行区市场监督管理局认定上海紫昊在天猫商城（紫燕食品旗舰店）所售产品涉嫌虚假宣传（未标明包含食品添加剂），对其处以5000元罚款。
据媒体报道，2021年6月8日，因为虚假贴上计量部门强制检定标志，江宁区市场监管局对紫燕的南京总经销商进行了约谈，并进一步调查发现其存在员工没有戴好口罩，没有按照规范佩戴防护用品等情况，可能会导致加工过程的汗液或者口腔的飞沫沾染到食物上面。
此外，紫燕食品还在招股书中披露了2起环境违法处罚，罚款金额合计12.28万元。2019年8月19日，灌云县环境保护局出具的《环境保护行政处罚决定书》（灌环罚字[2019]92号）显示，紫燕食品全资子公司连云港紫燕农业开发有限公司，因废气设施未按要求添加蜂窝活性炭、废水处理站废气处理设施喷淋系统泵机未开启，被处以10万元罚款。
2020年11月27日，连云港紫燕又因存在“农产品加工项目需要配套建设的固体废物污染环境防治设施未通过‘三同时’验收，主体工程即投入生产”违法行为，被连云港市生态环境局处以罚款2.28万元。
与同行年报数据存差异报告期内关联销售累计超13亿元
2018-2020年，紫燕食品实现营业收入分别为20.02亿元、24.35亿元和26.13亿元。2020年，紫燕食品仅“夫妻肺片”就卖出了8.10亿元，占全年营收三成，营收的强势也促进了紫燕食品盈利能力的大幅度提升，报告期内，紫燕食品的扣非净利润分别为1.60亿元、2.44亿元和3.40亿元。
然而，在公司营收和净利润都大幅增长的同时，紫燕食品招股书显示的综合毛利率水平却一直低于行业的平均水平。根据招股书，2018-2020年，紫燕食品的毛利率水平分别为25.4%、25.46%、30.45%，均明显低于同期行业平均的42.1%、42.69%、43.21%。
需要指出的是，根据紫燕食品招股书的披露，同行业的绝味食品2018-2020年的毛利率分别为34.30%、33.95%、36.34%。
图源：紫燕食品招股书
然而，绝味食品年报显示，2018-2020年公司综合毛利率为34.18%、33.93%、33.32%，并且绝味食品在2020年年报中指出报告期内主营业务毛利率同比减少0.61个百分点，这意味着绝味食品2020年毛利率水平不会高于2019年的，显然与紫燕食品招股书披露数据不相符。
图源：绝味食品2020年年度报告
此外，2018-2020年紫燕食品还存在大量的关联销售，且关联销售金额逐年上升。
紫燕食品是一家典型的“家族企业”，公司的实际控制人为钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川，其中钟怀军、邓惠玲为夫妇关系，钟勤沁、戈吴超、钟勤川分别为其女儿、女婿、儿子，他们通过签署一致行动协议成为公司的共同控制人，合计控制公司 88.58%的表决权。
2018-2020年，紫燕食品向实控人之一邓惠玲的哥哥邓邵彬控制的，包括南京金又文、南京秀燕、南京易欣行、南京金易瑞、杭州侍橙、杭州景桦、贵州凯乔、烟台星响等8家企业，合计分别实现销售金额2.71亿元、3.64亿元和3.79亿元。同期，紫燕食品向谢斌所控制的合肥贡燕、郑州川燕及郑州紫邦实现关联销售金额分别为1.08亿元、1.10亿元和1.08亿元，谢斌曾为钟怀军进行股份代持，向紫燕食品参股公司——上海燕盛有少量的门店销量分别为102.52万元、72.28万元、19.87万元。2018年向实控人之一钟怀军担任董事的边城体育实现2.47万元的关联销售。
计算下来， 2018-2020年紫燕食品向南京金又文、南京秀燕等13家关联公司合计销售金额分别高达3.79亿元、4.75亿元、4.88亿元，分别占当年度营业收入的比例为18.95%、19.49%、18.68%，三年合计销售金额高达13.42亿元。从披露的相关数据来看，紫燕食品在报告期内关联销售的金额一直在持续上升，而关联销售占当年度对应营收比例一直维持在近20%，关联销售占比偏高。（来源：中国网）
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