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截至今年6月30日，海底捞全球门店已经达到1597家，新开门店299家，仍然保持高速扩张。其上半年实现营收200.94亿元，净利润却仅录得9650万元，远低于市场预期。
海底捞企图通过加速开店的方式实现“抄底”，但由于新增门店过多，餐厅的收入并未实现同步增长，海底捞的利润被不断蚕食，整体陷入增收不增利的窘境。
同样作为餐饮巨头的百胜中国，一定程度上也面临加速开店还是放缓步伐的两难选择。
郭宇轩认为，百胜中国继续扩张的做法，更多是想增加自身的市场占有率，跑马圈地，筑牢连锁品牌的护城河。在餐饮市场普遍受疫情冲击的背景下，一些餐饮企业选择关店歇业、放缓开店的时候，百胜中国趁机扩张，以较低的价格填补餐饮市场遗留下的空缺，可以说是一个明智之举。虽然短期来看，其现金流层面或出现短缺的风险，但从长期来看，市场占有率的提升会给企业带来更多选择的空间。
百胜中国也承认，单店铺营业额的回复仍然需要时间。“随着近期部分区域疫情的缓解，餐厅客流量逐步恢复，但公司的运营仍继续受到较大影响。由于疫情可能会在局部区域暴发或反复，相应的防控措施会有所加强，公司业务的复苏过程仍然是非线性且不平均的，预计同店销售额恢复仍需要时间。”百胜中国称。
行业收入整体下降
实际上，百胜中国及海底捞的业绩表现也是当前国内餐饮市场的缩影。
国家统计局9月15日发布的最新数据显示，2021年8月，全国餐饮收入3456亿元，同比下降4.5%；限额以上单位餐饮收入785亿元，同比下降4.2%。
面对疫情考验和内外部环境的不确定性，连锁品牌及大、中体量餐饮企业虽然具备一定发展优势和较强的抗风险能力，但也在这场看不见硝烟的战争中如履薄冰。
据中国烹饪协会发布的《2020年度餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）分别位列餐饮企业的百强前三。2020年，餐饮百强企业总营业收入3095.1亿元，同比下降3.1%，占到全国餐饮收入的7.8%；餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少125%，均出现亏损。
中国烹饪协会认为，在当前消费增长势头放缓、总体恢复态势保持不变的情况下，受新冠肺炎疫情和汛情等短期因素影响，餐饮市场受到一定冲击，出现小幅波动，餐饮业恢复基础仍需巩固。接下来，餐饮企业应继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查，严防严控与促进消费“两手抓”，进一步巩固餐饮市场复苏形势，保持餐饮市场稳定运行，扎实推动高质量发展，努力完成全年发展目标任务。
来源：中国商报 贺阳 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 百胜中国 |
