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目前，国内疫情也已基本稳定，在之后的经营里，如何提升公司的管理及应对能力，从而恢复业绩增长，或成为海底捞亟需思考的问题之一。
海底捞2018年上半年至2021年上半年营收及归母净利润变化情况
数据来源：公司财报
翻台率进一步下滑
近年来，除了净利润的大幅收窄外，海底捞的其他经营数据同样不尽人意。据财报数据披露，海底捞一直引以为豪的平均翻台率近几年却一直呈现持续下滑趋势，即由2017年和2018年的5.0次/天一路降至2019年的4.8次/天，2020年的3.5次/天，时至2021年上半年仅有3.0次/天，相较于2019年上半年的3.3次/天出现进一步下滑。
具体划分城市来看，一线城市和二线城市的翻台率下滑最为明显，前者由2018年上半年的4.9次/天一路降至2021年上半年的3.0次/天，后者则由2018年上半年的5.1次/天一路降至2021年上半年的3.1次/天，短短两年时间该公司在一、二线城市的平均翻台率分别缩水1.9次/天和2.0次/天。
此外，海底捞的顾客人均消费额也罕见出现了下滑。
据财报数据披露，2021年上半年海底捞的顾客人均消费金额仅有107.3元，同比下降了4.88%，而2018年上半年至2020年上半年该公司的顾客人均消费金额分别为100.3元、104.4元和112.8元，呈逐年递增趋势。
除了中报中反映出来的自身问题，海底捞还面临着来自部分消费者对于口味提出的疑问。
2021年6月，关于“海底捞不好吃”的话题曾上了微博热搜，部分网友表示，“如今的海底捞味道一般、价格越来越贵了”。对此，海底捞创始人张勇回应称，“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。”
作为最受大众欢迎的火锅品牌之一，海底捞曾一度凭借人性化服务，在众多竞争者当中脱颖而出，成为火锅行业的领头羊。那么，如今净利大幅收窄、口味难获部分消费者青睐的海底捞，未来是否还能以高质量服务留住更多消费者？
来源：投资时报 研究员 吕贡 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
