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8月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题登上了微博热搜，也一下子将这家餐饮企业卷入了舆论漩涡。
据《新京报》报道，6月底开始，其记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，发现门店存在种种乱象，包括承诺的现杀活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
随着这篇报道的刊出，这家知名的网红连锁餐厅成为众矢之的。有消费者留言称，“吃过一次，他们肉蟹煲里面的鸡爪，骨头都黑了，不知道放了多久”。还有消费者直言，这不会是个案，其他门店或也存在类似情况。截至23日傍晚，前述微博话题的阅读量超过了8亿。
当日午间，顶不住压力的胖哥俩肉蟹煲通过其官方微博发文称，针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，其已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，检查结果会及时公布。
知名品牌被曝后厨乱象
“以诚信为本，以安全为重，以质量为生命，以服务为宗旨，全力捍卫食品安全。”这是胖哥俩肉蟹煲官网贴出的食品安全宣言。如今来看，这一宣言颇有些讽刺意味。据《新京报》报道，其近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
报道称，胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店内卫生情况堪忧。厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。
其对外宣称，螃蟹是现宰现杀的，但实际情况并非他们承诺的这样。记者在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。且售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德mall大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作：店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
除了螃蟹，土豆是胖哥俩肉蟹煲消耗量最大的食材。然而掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。《新京报》记者注意到，客流少的时候，会有一些快过期的土豆剩下，而后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，表示保质期3天，放4天也没事。
除了螃蟹和土豆，该餐厅的其他食材也难保新鲜。比如，在胖哥俩凯德mall大峡谷店，有后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨，表示这些食材是前两天没有用完剩下的，已经变质有异味了。但有员工看到后提醒说，牛骨的异味较轻一些，还可以用。
在缺斤短两这一问题上，据报道，以门店主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，基本为420g或430g。
企业火速发声明
胖哥俩肉蟹煲官网资料显示，其在2008年诞生于浙江海盐，2009年申请注册商标，2013年正式进入品牌化运营。截至2020年底，其已经拓展400余家门店，进入城市超过130个。此外，胖哥俩此前也曾引进具有星巴克、必胜客、一茶一坐等一流餐饮连锁企业从业经验的中高级管理人才。
《国际金融报》记者注意到，去年，胖哥俩肉蟹煲就被指疑似给客人吃“口水菜”。有知情者向中国质量新闻网曝料，胖哥俩肉蟹煲北京北辰店后厨存在食品安全隐患。此后，媒体对该门店进行实地调查发现，该门店存在厨师食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，员工踩踏案台，凉菜间未按照规定佩戴口罩进行卫生隔离、未按规定手部消毒等多种问题。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 胖哥俩 |
