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2020年5月份，九毛九西北菜宣布关闭北京、天津及武汉门店，彼时，九毛九方面对《证券日报》表示，除了华南和海南的门店外，其他地区的门店将会使其在租约到期后自然关闭，尽管其中有不少成绩很好的门店。“这一举动的目的是把品牌管理半径缩小，转型升级做好后再做新一轮的开店扩张。”
时隔一年后，九毛九西北菜仍继续闭店，餐厅数量从2019年的143家降至2020年的105家再降至今年的91家。
九毛九此后是否会将重心转移到太二酸菜鱼这一品牌上？未来西北菜是否会继续收缩？
对于记者的追问，九毛九方面仅表示，未来一段时间，集团聚焦发展太二酸菜鱼，其次是做好九毛九西北菜的转型升级，同时将对新品牌的研发进行投入。并未对西北菜是否会继续收缩做出明确回复。
值得注意的是，主力品牌太二酸菜鱼门店翻台率持续走低。
《证券日报》记者梳理财报发现，2018年至2021年上半年，太二酸菜鱼的翻座率分别为4.9、4.8、3.8、3.7，目前的翻台率较2018年的高峰期下滑明显。
面对持续走低的翻台率，九毛九方面是否有相应措施？
“我们运营的核心原则是做好私域流量的内容，让顾客发自内心地喜欢太二品牌，加上与年轻顾客的互动交流，从而促进顾客的消费。” 对于上述问题，九毛九方面回应称，在门店管理上，提高服务员素质，重视翻台卫生，为顾客提供更加优质愉快的服务环境及增值服务，避免顾客的流失。
对于上半年实现扭亏为盈的九毛九而言，汇丰研究发布研究报告称，维持九毛九“买入”评级，目标价由33.5港元下调30.1港元，将2021—2023年整体收入预测下调14%/12%/6%，整体纯利预测下调31%/19%/13%。考虑到同店销售复苏较慢，预期今年同店销售额将较2019年下跌2%，并下调对今明两年太二收入预测约10%及6%，预期太二门店至2023年将增至707家，并将2023年收入预测上调1.5%。太二品牌仍处于初期扩张阶段，而怂火锅也有潜力成为下个增长动力。
值得一提的是，2020年5月份，广东省市场监督管理局组织的抽检中，广州九毛九餐饮企业管理有限公司顺德大良顺峰新天地分店销售的1批次净鲈鱼被点名，原因是检测出氯霉素，不符合食品安全国家标准规定。
《证券日报》记者查询九毛九集团招股书发现，佛山市麦点食品有限公司为九毛九集团旗下全资子公司，主要业务是食品加工及中央厨房。这意味着其加工生产的食材不单单会提供给上述餐厅。
从加工到餐桌均为九毛九集团一手把控，那么九毛九集团是如何把控食材源头的？彼时，《证券日报》记者就上述批次产品具体将如何处理采访九毛九集团相关负责人，但是其并未给予回复。
来源：证券日报 记者 许 洁 见习记者 王 君 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 九毛九 |
