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主要供应半成品菜
值得一提的是，半成品加工菜已成为绿茶餐厅的主要供应模式。
绿茶集团在招股书中表示，目前，绿茶餐厅大部分招牌菜都涉及第三方食品加工公司准备的半加工食品。比如，其招牌菜绿茶烤鸡仅需要餐厅厨房员工将预先腌制的鸡放在烤箱中，烤制固定的一段时间即可完成。
据介绍，近年来，绿茶餐厅已经通过第三方食品加工及直接采购的组合，以将菜品的口味和质量标准化，“多年来，我们一直与第三方食品加工公司合作。在可行时，将菜品的大部分制备过程分配予第三方加工食品公司的高度自动化设施。因此，在为客人上菜前只需相对甚少的标准化制备步骤，使我们能够简化厨房操作。”数据显示，绿茶目前在每家餐厅提供80至100种菜品，通常每年更新20%左右菜品，于2018年、2019年及2020 年分别推出94个、122个及147个新菜品。
随着快节奏的生活及人们生活习惯的改变，天眼查App显示，“半成品”第三方企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有近7万家相关企业。
在绿茶集团看来，此等集中化的半成品供应模式，可以让其全国范围的餐厅提供一致口味、质量及外观的菜品，保证食品安全，并助力其扩张战略顺利进行。绿茶集团在招股书中表示，与食品加工公司合作使其能够以相对较低的成本加快在中国餐饮网络的扩展，也避免建设自营式中央厨房相关的大量前期投资。此外，集团只需管理有限数量的食品加工合作伙伴，而不必管理不同地区众多供应商，从而释放管理能力及资源。
绿茶集团在招股书中多次提到扩张战略，并表示要在现有地域市场扩大市场份额，其中，低线市场成为其扩张主要区域。目前，绿茶集团在全国运营的185家绿茶餐厅，布局于全部一线城市、12个新一线城市、20个二线城市及10个三线及以下城市，三线及以下城市占比并不高。在绿茶集团看来，绿茶餐厅的高性价比模式让其在向低线城市扩展时有竞争优势。对于往低线城市拓展布局，绿茶集团则将采取在若干主要商业区集中资源构成“运营网络”，再逐渐渗透相邻地区模式。
“所有餐饮企业的增长都基于两方面，一是翻台率、客单量，另外就是门店数量的增长。在餐饮企业极度分散情况下，这也是近年来包括海底捞、西贝莜面村等均将门店扩张作为主要战略的原因。”朱丹蓬表示。
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