|
“其实狗不理包子曾经真的好吃过。”土生土长的天津人林女士告诉《证券日报》记者，二十几年前，他们全家有时候会在逢年过节的时候去天津市当时最大的购物中心劝业场附近逛街购物、吃狗不理包子，因为狗不理包子的总店就在那里。
据林女士回忆起，节假日期间，店里人总是很多，需要与人拼桌就餐，点缀着“红点”的狗不理包子是她美好的“童年记忆”。
然而，时代交替间，“老字号”“百年老店”口碑陨落的现象并不罕见，对于狗不理而言，该品牌面临的不仅仅是口碑的陨落。
日前，一则北京探店视频让“百年老店”狗不理原本就乏善可陈的口碑进一步下滑。近期，狗不理位于前门的直营门店已经停业，这是狗不理在北京的最后一家门店。就在一周前，其位于天津武清的门店也因经营不善而关闭。
“我们只是结构调整一下，并不是像网上说的那样子。”谈及关店事宜，狗不理方面在接受媒体采访时表示，对于未来注重线上还是线下，是否会重新营业等问题，狗不理方面并未做出确切回应。
传统小吃受冲击
品牌溢价过高遭诟病
公开资料显示，“狗不理”始创于1858年，是商务部认定的首批“中华老字号”，被批准入选为“国家级非物质文化遗产名录”。
“那时候觉得狗不理包子真好吃。”已经退休的天津市民王女士对《证券日报》记者回忆道。四十年前，狗不理包子的价格大概一块多钱一斤，但在当时，就算想买也很难买到。有一次，王女士的父亲托亲戚买了一斤狗不理包子回家，“那时候狗不理还没那么多分号，就那么一家，我父亲托人用粮票买到了一斤包子，是正宗的狗不理包子。到家的时候包子已经有点凉了，都粘到了一起，但还是觉得太好吃了。”
在第一批“90”后成长起来的年代，肯德基、麦当劳等一批“洋快餐”进入了天津市场，如是背景下，狗不理包子也迎来了自身的一次大变革。
林女士告诉记者，在那段时间期间，她认为狗不理发生了三个变化。
一个是门店变多了，受外来快餐店的影响，狗不理也一度呈现出快餐店的发展趋势；另一个就是受众群体由当地居民变成了外地游客，狗不理包子原本为当地美食，在那期间披上了更为华丽的包装被打造成为面向外地游客购买的商品；再者价格也出现了变化。在21世纪初期，狗不理包子卖到十块钱一个的故事绝非虚谈，在饭店里带有展示性质的现场包的包子售价要更高。
“现在没什么人吃狗不理包子了。”林女士坦言，狗不理包子名声在外，但盛名之下其实难副。“一方面，市场上一度出现了太多挂着狗不理招牌的假狗不理包子，不光是外地游客，本地消费者也难辨真伪，假冒品牌的出现拖累了狗不理的口碑和产品标准化程度；另一方面，面向游客的狗不理包子价格较高，且包子本身并不具备那么高的价值，在口味并不出众的情况下很容易遭人诟病。”
林女士指出，近年来，仅天津本地市场就出现了许多平价网红包子品牌，相比之下，狗不理包子的品牌溢价来已被消耗得差不多了，网红包子反而在口碑上会更胜一筹；同时，狗不理包子近年来少有知名创新产品，传统口味难以吸引新一代消费者的注意。
业内建言老字号
抓住“国潮”回归红利
这几年，狗不理一直在谋求转型，但效果均不尽如人意。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 狗不理 |
