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线上业务“叫座不叫好” 管理跨度难度加大
在线下门店数量逐渐饱和的情况下，绝味食品也在积极寻求新的营收增长点。
绝味食品在2019 年年报中表示，已积极推动线上业务发展。但目前来看，与线下门店营收相比，绝味食品的线上业务仍然逊色不少。
披露数据显示，2019年绝味食品线上收入为0.07亿元，占比当年营收的0.14%，同比下降35.87%。同年，周黑鸭和煌上煌来自线上的收入分别为3.57亿元和0.80亿元。
《投资者网》发现，绝味食品门店数量是周黑鸭的8倍，而天猫官方旗舰店的粉丝数却只有周黑鸭的1/8。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“线上线下一体化、线上与线下互融共通及互补短板是未来发展的一个方向。但是食品安全这一块不过关，消费者对于包装类的肯定是不认可的。绝味食品只要继续采用以加盟为主的模式，就避免不了这个难题，很难找到一个平衡点，可以预见管理的跨度和难度都非常大。”
沈萌表示，“这可能更多和企业对于市场不同角度的判断，以及企业在电商方面投入多少资源密切相关。如果对电商和互联网运营这一块并不是非常积极，投入的资源有限，那么受众的粘性就会不足。显然，谁在网上投入的资源多，谁的电商受众基础和潜在消费者基础就会更大，粉丝量就会更多。”
而对于绝味食品安全风险问题，沈萌表示，“在这种发展模式下，各加盟商的资质可能是参差不齐的，那么绝味食品在质量管控各方面肯定就会遇到各种各样的问题。要规避这种风险，公司就要在发展速度以及质量管控方面取得一个平衡，就是说既不能为了提高速度降低食品安全标准，也要在保证食品安全的同时保持速度。企业应该制定出更加细致、更容易操作的食品安全管理及处罚的机制。只有机制更完善，才可能形成一个更好的循环模式。”
新项目孵化陷入两难 行业竞争日趋加剧
如果说绝味食品在发展线上业务、管控食品安全上的举措效果不彰，绝味食品在转变新的发展模式、打造“美食生态圈”上的发力则可以算是显而易见、谋略已久。
绝味食品2020年半年报显示，公司依托现有的供应链能力，以及开发和管控渠道的能力，通过自身力量和资本市场运作来。通过新项目孵化、投资并购等外延成长方式构建“美食生态圈”，致力成为“特色食品和轻餐饮的加速器”。
事实上，自2017年上市起，绝味食品一直致力于“美食生态圈”的布局，不断拓宽产品种类。通过新项目孵化、投资并购等方式，绝味食品已先后参股了精武鸭脖、和府捞面、幸福西饼等品牌。
对此，沈萌表示，“对于绝味鸭脖来说，这也是一个两难的选择。一方面，坚持投资、孵化新的领域项目，直到这个项目足够壮大，其中的不确定性风险和时间压力是非常大的；另一方面，一旦这个项目不能快速产生比较理想的结果，是否放弃或者半途而废，判断公司是否能够承受股价的波动，或者说是在股价波动过程当中，是否能够说服投资者继续支持公司的转型，也是对绝味食品管理层的考验。”
目前来看，中国休闲卤制品行业仍处于快速发展期，市场份额较为分散。在三家卤制品龙头中，2019年绝味食品占卤制品市场的4.86%，周黑鸭占卤制品市场的2.99%；煌上煌占卤制品市场的1.99%。
对投资者的建议，沈萌表示，“整个行业技术含量不高，没有一家企业能够行利用技术优势形成份额优势。如果说后续产生更多的行业内竞争，大家开始打价格战，就会导致收益率的降低。虽然需求规模大，但是收益不见得能够有多大的增长，这样的话，股票上涨的空间就变得十分有限了。”（来源：投资者网） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 绝味食品 |
