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l 2019年11月，奈雪的茶旗下奈雪梦工厂开业时，推出了未来汉堡、绿星汉堡，及墨西哥肉沫卷这三款，原材料来自于人造肉制造商STARFIELD的新产品。据悉，在开卖当天，三款人造肉产品仅上架一小时就被众多消费者一扫而空；
l 2020年5月18日，喜茶联合STARFIELD推出植物肉汉堡“未来肉芝士堡”，全国配备烤箱的喜茶门店均有该款产品出售。据许多用户表示开售即卖光；
l 2020年9月，星巴克宣布将在亚洲地区增加植物性食品和饮料的菜单，其中供应商包括Green Monday和Beyond Meat。实际上，早在2020年4月，星巴克就已在中国上市了多款植物肉产品，包括植物肉千层面，植物肉甜辣手卷。今年的再次加码，也再现了市场对于“假肉”的青睐程度；
这里我们有必要说明一下植物肉和素肉的区别。植物肉主要是通过分子生物学，改变豌豆、大豆等豆类的蛋白结构，常会添加血红色的植物铁蛋白，从模拟真肉的外观和口感，而传统素肉主要是是大豆分离蛋白经初级加工的产品，自动化程度和技术含量较低，口感与真肉存在差距。也就是说，植物肉和素肉还是存在一些区别，不过本质上均属于人造肉类型。
随着近年来越来越多的消费者开始重视管饱、健康以及动物保护，人造肉在消费品市场和资本市场上都收到了不低的关注度。
那么，在市场已经过前期一些玩家的教育之后，周黑鸭做素肉鸭脖是具备了相应条件的。此时入局，从时机上来看，倒是乘上了“未来食品”的风口。既然如此，消费者和投资者可能也开始关注周黑鸭的这一动作究竟会取得怎样的市场反响。
难成周黑鸭的“破圈”牌？
虽说人造肉市场处于当下的食品风口，此前周黑鸭包括手撕肉在内的素菜系列和真香鸭排的市场反响也不错，数据显示，单月贡献收入占比约4%，但周黑鸭的素肉鸭脖能否在取得相应的效果还具有诸多的不确定性。
一方面，素肉食品跟真正的肉类食品存在口感上的区别，尽管周黑鸭官方称新品在纹理质感、颜色以及口味研发上下了功夫，目标是达到“筋道无骨撕拉随心”的效果，但同时也说明了新品的研发存在形态、口味高还原、工艺复杂的难点，这意味着新品只能局限在小部分的消费者身上，定位的消费市场并不广阔。
尽管周黑鸭早就在产品定位的上表明，素肉鸭脖不是一款普遍意义上的大众产品，它针对的是有相应需求的小众客群，但这会不会是周黑鸭在给新产品留信心不足的余地，也不得而知。
何况，人造肉类的产品在定价上要高于现阶段的真实肉类产品。比如粽子老字号品牌“诸老大”的总经理在接受界面新闻采访时就曾表示，作为新品推出的人造肉粽，定价可适当高一些；今年5月18日，喜茶推出的植物肉汉堡“未来肉芝士堡”售价在25元，相较于肯德基、麦当劳的真肉汉堡价格略高。这说明，这个类型的产品存在被消费者质疑价格的成分。
但相应的研发投入却不能避免，这对面临业绩困境的周黑鸭来讲，究竟能不能平衡这一收支还是个疑问号。
另一方面，虽然人造肉的消费趋势已经出现，但很多品牌的入局实际上是为了借此抢占市场，可能仅仅只是为了达到品牌引流的目的，存在噱头大于品质的可能。
毕竟，市场大部分的观点认为，目前整个人造肉市场的渗透率并不高，而国内依然处于初期阶段。巨大的市场规模，离真正落地仍会有一段很长的时间。如今周黑鸭的入局，同样存在蹭市场噱头的嫌疑。
再者，目前我国在这一市场上还没有相关标准、法规来规划市场秩序，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟认为，为避免植物肉领域标准混乱和监管空白，有待于加速这一系列标准的制定。这意味着，周黑鸭还将面临后续政策上的一些不确定性因素。
总的来讲，周黑鸭的素肉鸭脖承载了一些市场期待，但能否在真正意义为周黑鸭实现导流尚待市场检阅。但不论如何，周黑鸭的素肉鸭脖确实是对行业内的一次重大创新，在周黑鸭率先于这一市场打响第一枪的同时，将有望带动其他玩家的跟进，从而促进整个卤味市场素肉产品的进一步发展。
来源：品途商业评论 小谦 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 黑鸭 |
