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张彦森曾公开表示，老字号就得有老字号的价格。其言下之意，狗不理的包子就应该比其他的包子贵。一个包子动辄数元甚至十多元，价格可以贵，但各方面的体验要对得起价格。
这次狗不理事件，连央视都看不下去了，直言老字号不能“一听到赞美就笑，一听到批评就跳”，摆老资格，倚老卖老，就包子张嘴儿——露馅了。
老字号没一个能打的？
狗不理的问题，也代表了大多数老字号在发展中存在的不足。
与狗不理齐名的全聚德(002186.SZ)，最近几年就一直在困境中挣扎。2019年全年，全聚德才赚了4700万元，创下了2005年以来的最低记录。
全聚德老字号的光环加身，一只鸭子几百块，吃完还要另收服务费。长期以来，给外界的印象就是名不副实、性价比低。
面对发展困境，全聚德也曾尝试转型。2016年，成立鸭哥科技，高调触网，试图将烤鸭拓展到外卖等新的消费场景。然而，仅过了一年，鸭哥科技就因为亏损黯然停业。
今年以来，全聚德管理层作出重大调整，新任董事长鲍民和总经理周延龙均有长期的酒店餐饮行业管理经验，其中周延龙在东来顺总经理的位置上干了十年。
新任管理层上来就对全聚德经营作出重大调整，取消了长期被人诟病的服务费，下调部分菜品价格，直面公司在服务上的“国企脸”，要求服务人员笑起来、动起来、说起来。
一度作为老字号发展典型的东阿阿胶(000423.SZ)，经过了多年的高速增长后，提前透支了后劲。2019年亏损4.44亿元，让外界大跌眼镜。今年上半年，营业收入大降42.06%，继续亏损超过8000万元。岁末年初，公司董事长和总经理相继辞职和退休，新任管理层要扭转不利局面还有很长的路要走。
坐拥西安饭庄、同盛祥饭庄等老字号饭店，掌握百余种老字号特色食品的西安饮食，发展状况更不容乐观。公司自2013年以来，已连续7年扣非净利润亏损。
远在哈尔滨的秋林集团更惨，重组黄金珠宝公司转型失败，正副董事长失联，公司已站在了退市的边沿。
有专家表示，中国绝大多数老字号，存在的主要问题是守得了“旧”、出不了“新”，以为抱着老招牌就能一劳永逸。如果不能抓住不断变化的消费者需求，提升服务，就会成为下一个“狗不理”。
来源：斑马消费 陈晓京 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 狗不理 |
