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新增长点在哪里？
招股书显示，2018至2020年上半年，肯德基客单价通过提价、推新等方式稳步增长，必胜客客单价则一路下滑。与此同时，肯德基和必胜客同期的同店销售额均有所下滑，变幅分别为-1%、1%、-24%和-2%、7%和-15%。
营收高度依赖肯德基、必胜客，且这两大品牌在客单价和同店交易额均有不同程度的下滑，百胜中国也需要寻找新的增长点。
事实上，除了上述自有品牌外，百胜中国一直在通过收购和推新的方式布局中餐市场，寻求增长，但效果并不理想。
2004年，打着“肯德基兄弟品牌”名号的中式快餐东方既白在国内开店，但发展至今，东方既白门店数量还不到二十家；2012年，百胜中国又以46亿元（人民币，下同）收购中式火锅小肥羊，后者也从港交所退市。尽管百胜中国花大力气对小肥羊展开了一系列标准化改造，并在品牌、架构调整方面进行了升级，小肥羊门店数量也一度超过700家，但如今却仅剩250家门店。
2020年4月，百胜中国完成了对焖锅品牌黄记煌控股权的收购。根据招股书，截至今年上半年，黄记煌在国内外拥有超过600家餐厅。
不过，早在百盛中国收购前，黄记煌就已经成为一张“烂牌”。根据黄记煌前东家煌天国际控股有限公司披露的数据，2014至2016年，黄记煌的营收分别为4.17亿元、4.99亿元和4亿元。同期，黄记煌单店每日销售焖锅数分别为93.1、80.8、66.6，单店日销售额分别是1.6万元、1.5万元、1.3万元，翻台率为1.5、1.3、1.1，下滑明显。
试水中式快餐屡战屡败下，百胜中国借助黄记煌翻盘的可能性有多大，9月2日，餐饮分析机构餐宝典创始人汪洪栋在接受时代财经采访时表示，百胜中国的核心能力在于规模化标准化复制，即便是在标准化难度较大的中餐领域，百胜中国选择切入的细分赛道依然是易于标准化的品类，比如火锅、焖锅等。
不过，标准化帮助门店更易复制，但也磨损了中餐的个性化和烟火气。汪洪栋认为，中餐标准化令菜品缺乏特色，消费者口碑不佳。同时，在其他品牌挤压下，这几大中式餐饮品牌已经泯然众人。
如今，百胜中国又将目光聚焦在熟悉的西餐领域。
按照百胜中国的计划，国内首家墨西哥快餐品牌塔可钟（Taco Bell）最快将在今年开业；另一个有希望带来增长的新品牌则是Lavazza咖啡，目前该品牌已在上海开有旗舰店，主营咖啡、甜点。
在西式快餐和咖啡品牌林立的中国市场，百胜中国能掀起多大水花，尚未可知。
百胜中国寻求增长的另一策略在于持续的下沉和扩张。
根据招股书，百胜中国在港二次上市募集资金将主要用于扩大和深化餐厅网络，未来希望发展至超过2万家餐厅。
今年8月，肯德基还在河南新乡市封丘县开出了首家“小镇模式”店，并宣布将会加大在河南开设小镇模式店的力度。按照肯德基的规划，未来会在推动河南省80个县建设标准店的基础上，进一步选择28个县（市）建设肯德基小镇模式店。
9月2日，食品产业分析师朱丹蓬告诉时代财经，百胜中国持续开店扩张是必然选择，百胜中国单店营收下滑，必须靠开新店来支撑业绩和利润增长。不过肯德基在一二线市场已经相对饱和，向三四五线市场下沉也会面临较大风险，因为这些市场并没有足够多的消费者。“现在一个县城里，最多就两三个商圈，在这些商圈开完店后，还能往哪里开呢？”
汪洪栋则持有不同看法，他对时代财经分析称，三四线市场仍存在一定空间。
“这类市场的消费能力长期以来被业界低估，而目前已经有不少连锁品牌在布局县级甚至乡镇市场，百胜中国如果能探索出符合当地市场特色的经营模式，就有机会实打破如今的僵局。”汪洪栋说道。（来源：中新经纬） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 百胜 |
