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其次，这种“家文化”带有浓厚的“小农”基因，说白了就是护犊子。比如之前的“老鼠门”事件，应该是“我有责，我承担”，公关说辞却是“员工有责，老板担”。与之对比，顺丰员工受辱后，顺丰总裁王卫护的是受欺负的员工，而海底捞护的是犯错误的员工。无原则的“护犊子”，只会让员工在潜意识里放松责任心。
再次，频繁的细节失误，可能成为推倒海底捞帝国的第一个多米诺骨牌。员工的散漫情绪在后厨蔓延，很难不影响到餐厅服务员，服务员一旦中招，海底捞的逆天服务就可能被瓦解。随着顾客服务耐受和期待的提高，海底捞逆天服务评价本身就面临挑战，如果服务员自身再懈怠散漫，对于海底捞品牌形象，则无异于釜底抽薪。
而品牌一旦受损，海底捞扩张就可能失速。一旦品牌声量不在，海底捞5次的翻台率和等位盛况就可能消失，更重要的是房租的便宜可能就占不上了。海底捞一直在公开分享自己的成功经验，很多餐饮企业也在学习海底捞，但为什么至今没能出来第二个海底捞？抛开海底捞供应链后端能力不说，房租上海底捞的品牌议价能力，绝对让其它品牌望尘莫及。由于巨大的引客能力，海底捞除了入驻万达和万象城等成熟商圈之外，入驻其他商圈是可以免去3-5年的房租的。
海底捞、麦当劳、肯德基、星巴克、Zara、h&m、优衣库等知名企业的入驻，会引起其他企业的争相入驻。所以很多强势品牌不但可以拿到非常低廉的租金，甚至能拿到巨额装修等补助。换句话说，它们的房租是由那些弱势蹭流量的品牌来买单的。对于餐饮企业来说，房租成本要占20%-25%之多，根据海底捞2019年的年报得知，公司的店铺租金只有2.4亿元，占全年营收的1%不到（营收265.6亿元）。
2019年，海底捞净利率只有8.8%左右，这部分净利润可以轻而易举地被房租吃掉。公司的扩张成本上升，发展必然会失速，内部晋升机制下带来的人才和资金压力将无处释放。如果一旦让员工没有了高薪和晋升空间，品牌就会进入恶性循环。那么海底捞可能变成一个一戳即破的市值泡沫。
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张勇“放弃”海底捞？
作为海底捞神话的缔造者，张勇对海底捞的作用举足轻重。他不但是海底捞逆天服务的创造者，也是海底捞独特管理架构的缔造者。但海底捞上市不久之后，张勇和妻子就改了国籍，移民新加坡。
对于张勇的移民，很多网友颇有微词。毕竟张勇在中国完成了资本积累，却跑到新加坡成了人家的首富。对此，张勇曾经表示，移民是为了让海底捞在全球市场发展得更好，有更广泛的国际化舞台。
对于明星和企业家的移民，社会上的抵制声音比较强烈。但有位经济学者为企业家出走，提供了一种别样的视角：英国脱欧之后，特朗普主导的一系列黑天鹅事件，凸显了逆全球化趋势的抬头。民营企业走出去，是应对未来贸易战的有效手段之一。中国海外投资的发展，是中国走向经济大国和强国的必由之路。仅仅依靠国家投资是不行的，民营企业需要走出去。因此，不用过于担心短期内资本外流对国内经济的冲击，更应该看到海外华侨华人资本的特殊贡献。
如果说张勇的移民，对海底捞的影响有限，那么今年2月，海底捞刚从国内银行贷款21亿元人民币救急，5月创始团队就通过减持套现15.6亿港元，并将股票套现的巨资存进了新加坡银行的行为，对市场情绪的影响非常负面。
对于此次套现的原因，海底捞负责人回复媒体称，股东个人在社会公益事业方面，有一些资金上的计划和安排。包括今年1月21日，张勇在成都与简阳市签署协议，个人将向家乡捐赠1亿元人民币用于医疗卫生和农业产业化建设，提升家乡医疗机构的基础医疗设施，希望助力于提高简阳市百姓的医疗服务保障。同时还有一些公益项目在筹划之中。
在笔者看来，此次减持虽然影响市场情绪，但也不必因此对海底捞失去信心。股东减持，并不一定意味着管理层对企业发展没有信心。而且即便管理层自己不看好企业发展，管理层对时局的判断，也并非绝对正确。2008年，王石由于错误的形式判断，卖出股权。马化腾从腾讯上市就开始不断的减持，而且还曾经四处奔走准备卖掉QQ。马斯克也没有想到强大的中国制造会帮他带来特斯拉的腾飞……
所以对于海底捞而言，相较于管理层移民、减持这些“小事”，卫生的这些小细节反而是更直观、致命的大事。海底捞要用20余年的发展，对标麦当劳80年的积淀，一定要珍视自己的每一个错误。犯错不可怕，但企业不能抱残守缺，要在犯错中完善制度，并让制度避免犯错，用“文化+制度+执行”走上中国麦当劳之路。不能在日渐娴熟的道歉技巧中，丢失掉了成长和创新的可能。
来源：砺石商业评论 金梅 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
