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此背景下，周黑鸭在毛利率远高于绝味食品的情况下，2019年自营门店收益27.4亿元，相比2018年也出现下降。截至2019年末，周黑鸭毛利率为56.5%，绝味食品毛利率为33.93%。同时，公司总销量也从去年的3.78万吨下降5%至3.59万吨，每张采购订单平均消费额由去年同期的63.66元降至62.18元。
此外，周黑鸭的门店集中在以湖北、湖南等为主的华中地区。截至2019年末，周黑鸭华中区域门店占比虽有所下降，但仍占到58.2%。中泰证券在一份研报表示，绝味食品门店在一线、新一线、二线城市覆盖较多。对此，周黑鸭也在年报中表示，“各品牌门店布局相似且集中，局部地区的资源竞争正在加剧。”
董事长直播卖货
在周黑鸭净利润下滑的同时，卤制品行业仍有较大的增量市场。数据显示，2020年我国卤制品市场规模将达到1235亿元，2015年至2020年复合增长率预计达24.1%。
为提振业绩，周黑鸭近期动作频频，包括开展特许经营合作，下沉商超渠道，搭建网红直播销售渠道、推广外卖及团购服务，以及降低租金、人工及其他运营成本等。
今年6月22日，坚持了17年直营模式的周黑鸭宣布全面开放特许经营。据周黑鸭官微信息，公司对单店特许经营的硬性条件为拥有优质的铺面资源三年以上稳定租期，自有资金30万元以上。但这与2019年11月周黑鸭推出的“发展式城市特许模式”相比，单店特许经营门槛大大降低。仅初始资金一项，城市特许模式的加盟商门槛就在500万元以上。
今年4月，时任周黑鸭CEO张宇晨曾对外表示，“今年（特许经营门店）不会低于300家，三年超过现在直营门店数量。”但截至今年6月15日，周黑鸭已与19位发展式特许合作伙伴签约，离全年目标的300家还比较远。
除放开的单店特许经营，周黑鸭还通过入驻便利店、网红带货等方式开辟新渠道。5月22日，周黑鸭宣布，已入驻全家便利店上海门店和7-Eleven的部分北京门店。其中，入驻的上海全家便利店数量超过2000家，入驻的7-Eleven北京便利店也超过了200家。4月30日，周黑鸭创始人、董事长周富裕也出现在直播博主薇娅直播间，亲自下场带货。周黑鸭方面提供的数据显示，当天直播间销售额近760万元。
但据证券日报此前报道，周黑鸭遭遇了进军7-Eleven却被下架的“尴尬”。据该报道，周黑鸭并非‘入驻’7-Eleven便利店北京地区，而是给便利店供货，店铺自行决定具体订货单品和数量。“
“布局便利店对于周黑鸭拓展渠道是有帮助的，但对周黑鸭利润的蚕食也非常厉害，周黑鸭进店费用可能要比其他品牌高。”朱丹蓬表示。
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