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行业变革被加速
过去的近半年时间，对于本土餐饮企业来说，确实很不容易。
洪明基就曾表示，2020年1月以来，因新型冠状病毒疫情影响，餐饮行业经营陷入困境。全国各地区餐饮门店同比销售迅速下跌，幅度达70%-98.49%，但仍需承担储备食材的过期损失，支付员工工资、租金、外卖送餐平台佣金及相关费用，同时还要为员工防疫额外支付防护设备设施的开销。
柴代旋告诉记者，疫情下，此前大型的餐饮集团虽然损失惨重，但可依仗资本扶持。对于这类企业来说，人力成本和租金成本支出体量巨大，一旦无法开业，其现金流面临断裂风险，但由于企业规模大、品牌效应好，纷纷获得了资本的扶持，度过难关，例如火锅龙头企业海底捞就已获得中信银行和百信银行的联合授信21亿元，老乡鸡也通过中信银行贷款了1个亿。
而对于小的餐饮加盟店和夫妻店来说，柴代旋认为，其受疫情影响则较小。这类店铺运营成本小，并且本身就已开展了外卖业务，随着疫情逐渐好转，其单量也将逐步恢复。“受影响最大的是非品牌连锁的中型餐饮企业。中型餐厅单个店面亏损金额与品牌连锁店不相上下，至少每月5万-10万元的固定成本，然而其背后却没有资金雄厚的集团做背书，损失只能自己承担，独自面临着资金链断裂的风险。”
不过，国家统计局数据显示，5月份，零售业、餐饮业商务活动指数保持在55%以上，其中，餐饮业连续两个月在荣枯线以上。
天眼查专业版数据显示，以工商登记为准，2020年1月1日至5月31日，我国新增注册超过80万家餐饮企业（全部企业状态），单月注册量已经连续3个月突破20万。其中，4月新增相关企业超过27万家，是今年以来增量最多的月份。
有业内人士此前在接受《国际金融报》记者采访时表示，下半年餐饮行业有很多机遇。其中，新冠肺炎疫情淘汰了大量劣质的餐饮企业，相当于实施了餐饮行业的“供给侧改革”，后续整体餐饮行业的发展也会更为健康、规范。
有餐饮企业人士也对记者指出，客观去看，此次疫情倒逼餐饮行业进行了一次规模空前的食品化创新，加速了整个行业的零售化程度。“餐饮行业不仅要保留过去十年，甚至一百年传承的老味道，也要适时迭代更新，包括科技感、价值等。”
柴代旋表示，餐饮零售化，是此次疫情带来的餐饮行业大趋势变化。在将来，全渠道运营将成为增强门店盈利能力以及门店应对单一渠道流量的抗风险能力的有效方式，而这背后逐渐完善的新零售体系，可能会是餐饮企业未来发展的指导方向。
来源：国际金融报 王敏杰 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
