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以加盟为主的绝味、煌上煌越跑越快，坚持自营的周黑鸭却要重新调整战略。智通财经APP了解到，周黑鸭一直以来都是以核心商圈直营门店为主要业态，消费客群主要面向中产及以上阶层，树立起卤制品行业中的高端形象，但由于直营模式下资金占用大、扩张速度慢等原因，周黑鸭发展陷入困境。对于标准化、高周转、冲动性消费为主的休闲卤制食品行业而言，先发优势很重要，主要采用加盟模式的绝味和煌上煌则是门店数量迅速增长，目前绝味食品门店数量已经突破1万家，煌上煌门店数量接近4000家，销售网络覆盖全国。销售体量大幅增长不仅带来市占率的提升，还增强了绝味、煌上煌对上游供应商的议价能力，数据显示，从2015年开始，绝味的鸭脖、鸭掌、鸭锁骨等采购均价就低于周黑鸭了。
面对业绩下滑明显以及激烈的行业竞争，周黑鸭于2019年开放了特许经营模式。公司于2019年财报中明确表示，将商业模式升级为“直营+特许经营”的复合模式，以适应市场环境的变化和满足全国扩张的需求。截至2019年底，公司已陆续在4个城市签约3家特许经营商，其中5家店已投入运营，2020年会按照既定计划加快推进特许经营业务的拓展。不过，相比于绝味、煌上煌凭借成熟加盟模式的快速扩张，刚刚下放特许经营的周黑鸭还需要在此领域摸索一段时间，公司想要真正跟上前两者的扩张速度和质量，势必还需要一段不短的时间。
在配送方面，绝味和煌上煌也明显优于周黑鸭。智通财经APP了解到，由于绝味和煌上煌都采取生产基地辐射周边市场的模式，产地紧挨市场可以减少配送时间，产品最大程度保鲜。其中绝味全国有20余座工厂，覆盖30个省级市场，煌上煌也通过江西、广东、福建、河南、辽宁、广西六大生产基地辐射全国大部分省份，销售网络覆盖26个省级市场。周黑鸭则是由武汉、河北、上海工厂生产后物流配送至全国，具有规模优势，但配送时间和费用高于绝味和煌上煌。这或许就是为什么原本营收规模增长最快的周黑鸭，近些年来增速迅速下落直至规模下滑，而绝味和煌上煌却能保持稳定增长的原因所在。
另外，公共卫生事件影响之下，成本、规模较绝味有差距的周黑鸭，扩张速度或许还要再受影响。智通财经APP了解到，公共卫生事件的到来提升了消费者对品牌与食品安全的重视程度，也在考验企业经营的抗压能力，将加速卤制品市场的集中。相比于已经有成熟加盟商管理、冷链物流、供应链模式的绝味而言，周黑鸭不仅要承受资金占用更大的自营店受到的影响以及更高的原材料、配送成本，还要顶着短期消费下滑的压力摸索加盟模式。此时的卤制品市场集中度提升的红利，周黑鸭能抢占到的蛋糕并不乐观。（来源：智通财经网） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 |
