真材实料、价格适中的产品，颇具仪式感的制作过程，充满美学设计的“第三空间”以及外带服务，让喜茶赢得了都市中的年轻白领，尤其是女性的欢心。目前看来，喜茶具备了一个连锁餐饮品牌健康发展的基本商业逻辑。但作为一家被贴上“网红”标签的饮品店，喜茶仍然有一些商业逻辑的常识问题有待解决。
很多人预测到瑞幸商业模式的不可持续，但没人想到瑞幸会用这么快的速度验证他们的预测，而且还是以造假这么不堪的方式。其实，瑞幸走到这一步，完全不令人意外，笔者在之前的评论中曾说过，有心人只要在任何一家瑞幸咖啡的门店前待上半个小时，就能估算出他们把现有的商业模式编下去会有多么吃力。
如果我们对瑞幸创始人团队给予最大善意的猜测，他们的如意算盘可能是通过疯狂扩张做大品牌知名度，再谋求转型。这种玩法不是没有可能，但步步惊心，掉入深渊的概率太高。
瑞幸崛起的背景是城市小白领阶层对休闲提神饮品店的巨大需求。与瑞幸同时红起来的还有同为资本宠儿的“网红”喜茶。这家同样也是通过互联网传播获得巨大影响力的连锁饮品企业，有没有成为下一个瑞幸的可能性呢？
认真分析的结果是，没有。虽然其也走了一条大张旗鼓的品牌道路，但无论从产品层面还是商业模式，喜茶都要扎实得多。
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品牌来自体验
在北京朝阳大悦城，我第一次见识到排长队买饮料的景象。排队的青年男女弯弯曲曲，几乎占满了商场一楼的半边。以我的年龄、性别和成长经历，实在无法理解为什么会有年轻人排几个小时的队来买一杯奶茶。
有人告诉我，这是因为他们会花钱雇人排队，营造虚假销售的盛况并引发进一步的“打卡”热潮。媒体甚至给出了排一次队的价格。这是一个符合逻辑的猜测，可以用来解释这种不可思议的盛况。
但我还是将信将疑，因为凭我的目测，识别不出来中间哪些是拿钱排队的“托儿”，哪些是慕名而来的消费者。
后来我又认真观察过一家北京的喜茶店，目测20-30平米的柜台内，最多的时候居然有15个员工在同时忙碌的工作，让操作间显得十分拥挤，也营造出生意十分火爆的氛围。同样面积的店，星巴克通常只有3-5个员工。
可以说，喜茶门店更像一个生产车间的流水线，每名员工在自己固定的位置，分别负责下单、贴杯、制茶、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖、出杯等步骤，完成自己的工序后，再传递到下一个工位。每一杯茶的制作至少需要几分钟的时间，有的会更长。我战战兢兢的下了一单著名的“芝芝莓莓”，居然等了将近20分钟。这也是喝喜茶经常需要排队的原因之一。喜茶的创始人在接受采访的时候，否认他们有雇人排队的做法，我在观察了他们店的运营之后，基本选择相信他的说法。从逻辑上来分析，花钱组织人排队来制造虚假繁荣，是一种性价比极低的投入，其效率远不如在互联网上花钱制造话题传播，用各种方式吸引客户。
创始人聂云宸和媒体分享过“折腾”的产品制作过程。比如，做一杯多肉葡萄，为了满足消费者不想吃到葡萄皮和籽的期望，又要保证产品不是罐头果肉，杯里所有的葡萄，都只能人工一颗颗剥皮去籽。
另一款饮品“桃桃”，主打纯鲜果制作，一杯茶要用到两颗不同品种的大水蜜桃。顾客点单后，会有员工现场将桃子的果肉挖岀来，经历15分钟的手工压制捣成泥，再加入茶汤制成茶饮。复杂的制作过程，让等待一杯“桃桃”的时间在40分钟以上。
自此之前，从来没有人这样做一杯茶。
这种颇具仪式感的过程呈现在消费者眼前，热火朝天的制作过程让一杯茶就有了更丰富的内涵：制作商的精益求精、完美主义、匠心、灵感……星巴克创始人霍华德·舒尔茨关于咖啡的观点放在茶饮也说得通：消费者更愿意为一杯茶的体验而付钱，而喜茶通过种种策略，在有些“高龄”的传统茶饮之外，创造了另一种年轻化的味道。
2012年，还叫做“皇茶”的喜茶，诞生于广东江门的一条小巷里。创始人聂云宸是一位90后，之前开手机店。后来，他看到一条街上都是用奶茶粉末、水果味粉末等不知道什么“鬼东西”冲出来的奶茶居然卖得很好，萌生改行的念头。
聂云宸决定用真材实料做奶茶，“芝士奶盖茶”让皇茶一战成名，喜茶的芝士奶盖茶是整条街第一个不加粉末做出来的奶茶，成为一条街上最靓的仔。
茶虽然是中国最普及的饮品，和咖啡同样有提神的作用，但大多数年轻人尤其是女孩很少有喝茶的习惯。喜茶用一种场景化的方式，把喝茶变成了“新茶饮”，嵌入了年轻人的生活。
创立初期，聂云宸就喜欢在前台和消费者聊天，了解他们的口味喜好。他也经常上网，留意人们讨论最多的食物是什么，发现了芝士、芒果、草莓、桃这些自带话题的“网红”。如今喜茶卖得最好的几款茶饮，大都有这些食材元素。
星巴克总裁霍华德·舒尔茨说过，只要咖啡的口味不太差，消费者都能够接受。
不同产地茶叶之间的微妙口感差别，可能只有开发者品得出来。但是消费者提前知晓了，感受就会不同。喜茶也深谙这一道理，与其说它卖的是口味，不如说卖的是年轻人喜爱的故事和氛围。
精心挑选的茶叶、芝士和水果，复杂的制作过程，多样化的独特口感，实现了茶饮方式的迭代，也形成了喜茶品牌的基本底色。
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“第三空间”之外
1971年，三位热爱文学和音乐的教师和乐手在西雅图创办了星巴克。2017年，我去西雅图的时候，特地去拜访了这家星巴克起家的老店。在著名的派克市场的旁边，百十来平米的老店里大体按照原来的样子布置，墙上挂满了用来装咖啡豆的粗布袋子，屋子里弥漫着星巴克标志性的咖啡豆香气，也许是心理因素，我甚至觉得可以分辨的出这种味道的年代感。
1982年，家居公司的销售经理霍华德·舒尔茨和妻子举家从纽约搬到西雅图，加入星巴克。第一次来店里拜访的时候，就被咖啡店浓浓的香气所陶醉，后来，这种香气一直是星巴克最具识别意义的标志。
初创时的星巴克还是一家主要卖烘培咖啡豆的小店，当然，买完后，可以在这里喝上一杯用新烘焙的咖啡豆现磨的咖啡。
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