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从2016年下半年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量。2017年上半年，饮品店开店关店数量比例是1：1.3。此外，艾媒咨询数据显示，2017年中国奶茶店存活率仅为18.8%，不足二成。
另据天眼查信息，截至11月29日，2019年吊销、注销的奶茶企业有3478家，行业中经营异常的企业有2.18万家。
一方面，头部企业在资本加持下，越来越壮大，品牌格局也趋于稳定。
另一方面，众多“跨界者”也加入这场游戏。
传统的饮品企业像新希望、王老吉、娃哈哈等争相做起了奶茶。咖啡卖得很火的瑞幸，也在去年9月宣布旗下品牌“小鹿茶”独立运营，正式杀入茶饮市场。太平洋咖啡也已开设了旗下新系列茶饮品牌“太茶”的国内首家独立门店。
不仅如此，呷哺呷哺的高端火锅店品牌湊湊也已正式推出了系列奶茶，火锅品牌小龙坎则推出了独立门店的茶饮品牌龙小茶。
这些跨界者，正在改变茶饮行业。在“明星代言+烧钱补贴”双重战略下，小鹿茶“疯狂”扩张，曾一口气在28城开42家门店，小鹿茶推出的肖战签名版小赞杯，首批3万个3分钟被抢光。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费群体将是整个中国消费品行业未来发展的趋势。”头部品牌的重压，加上跨界者的挑战，可以预见的是，2020年新式茶饮行业将加速洗牌。
分化的奶茶市场，喜新厌旧或是最大障碍
但事实上，新式茶饮也远没有外界看起来的那么美好，头部茶饮品牌同样面临着网红标签重、产品同质化严重、含糖量，咖啡因超标的瓶颈。
曾有报道称，喜茶配方在网上只需要几十块就能买到，我们打开各家茶饮的菜单，发现其实众多茶饮都大同小异。奈雪の茶与喜茶创始人也曾因产品创新与抄袭在朋友圈互怼，乐乐茶也被曝抄袭茶颜悦色。
而且，由于制作过程大部分需要人工完成，成品质量因人而异，套用圈内一句话，“一杯茶有多甜，完全取决于店员放糖的手抖不抖。”
不仅如此，新式茶饮还面临着奶茶行业更新换代速度快的挑战。
自上个世纪末从台湾传到中国大陆，中国的奶茶行业就已经经历了冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶和现萃茶四个阶段的演变。
香飘飘、优乐美等“90后童年回忆”就出现于桶装奶茶时期，快乐柠檬、coco都可则是手摇奶茶时期的产物。
2010年后，喜茶的诞生，台湾四云奶盖贡茶的进入开始让奶盖茶大火。
对于头部品牌而言，要打破行业升级化的竞争、不在更新换代中被淘汰，除了加速扩张，抢占下沉市场，还要在自身产品的质量、研究创新上下功夫。这些都助推了其对资本的需求。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“此次奈雪の茶传出赴美上市被关注，源于行业正处于竞争的胶着期。在这一背景下，企业如果选择上市其实是符合行业竞争特点与自身需求的。”
他表示，近几年新式茶饮竞争激烈，头部品牌面临的压力并不小，在疫情未结束前，去开展IPO计划，实际上存在一定风险。但在疫情过后，新式茶饮可能会迎来一波报复性消费，可以预见这一市场还会持续火爆。
若奈雪の茶最终能成功上市，也不代表着它就能完全放下心来。前阵子瑞幸咖啡遭遇浑水做空，股价暴跌就是一个例子。
但在这个异军突起、沉浮变化的新茶饮市场，最核心的还是要精准地把握市场变化、牢抓消费者需求，注重工艺提升、口感优化，让产品用实力说话，才能留住消费者，让自己站稳脚跟。
来源: 易简财经 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 奈雪の茶 |
