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但是，九毛九的业绩“偏科”严重。九毛九目前经营五个自创餐饮品牌：“九毛九”、“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”和“那未大叔是大厨”，对应饮食分别为西北菜、酸菜鱼、煎饼、四川冷锅串串和精品粤菜。
其中“九毛九”的目标客户为家庭聚餐的群体;“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”和“怂”的目标客户是商场周边的年轻白领;“那未大叔是大厨”定位目标客户则为中高端消费群体。
九毛九绝大部分收入来自品牌“九毛九”和“太二”。数据显示，2016年至2019年6月底，两个品牌的收入占比分别为99.6%、98.5%、99%和98.7%。对此，九毛九给出的解释是其他品牌开设较晚，其中“2颗鸡蛋煎饼”于2017年开始经营，“怂”和“那未大叔是大厨”于2019年才经营。
而在两大主力品牌中，“太二”更是近两年业绩增长的生力军。尽管“九毛九”在2018年的中国西北菜系收入以0.8%的市场份额排名第二，但其近几年的收入呈下滑趋势。数据显示，2016年至2019年6月底，九毛九餐厅的收入占比从93.8%降至55.2%。也就是说，收入的增量主要来自于“太二”。
事实上，酸菜鱼品牌“太二”是九毛九经营利润最高的品牌。太二酸菜鱼推出于2015年，目标客户定位于都市年轻人，该品牌仅主打酸菜鱼，其门店以“超过4人不接待”、“每天只卖100条鱼”、“不提供外卖服务”等特色成为网红餐厅。据弗若斯特沙利文，以2018年收入计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。
太二酸菜鱼餐厅近两年扩张迅速，门店数量从2016年4家已发展至目前的121家。数据显示，截至2019年6月底，其整体翻座率达4.9次/天，比肩海底捞。
同时，该品牌门店的收入也从2016年的6780 万增长至2018年的5.4亿，复合年增长率达182%，经营利润则由2016年的2040万增至9710万，复合年增长率达118%。2019年上半年，太二的收入占比已达公司整体收入的近一半。
太二酸菜鱼也是九毛九未来发展的重点。通过聆讯后更新的信息显示，截至最后可行日期，九毛九经营143家九毛九餐厅、121家太二餐厅、21家2颗鸡蛋煎饼餐厅、1家怂餐厅和1家那未大叔餐厅，总计287间餐厅，此外还有41家加盟餐厅。
2019年至2021年，九毛九预计开设370家餐厅，其中重点发展太二酸菜鱼，预计三年开设240家，九毛九餐厅开设54家，其余品牌总计开76家。
不过，九毛九未来发展面临的困难也不少。九毛九区域发展极为不合理，近七成多的餐厅位于广东和海南地区，而依赖于购物中心的九毛九在超一线城市北京、上海仅有27家餐厅。
此外，九毛九严重依赖九毛九和太二两个品牌，尤其是太二品牌在整体经营中越来越重要。随着网红餐厅的热度消退，后续能否打造下一个“太二”将是九毛九发展的难题。
但“太二”的成功似乎难以复制。九毛九近年新发展的“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”和“那未大叔是大厨”品牌至今未盈利。此外，九毛九还曾经营过“不怕虎牛腩”、“椰语堂”和 “咧嘴”品牌餐厅，但由于业绩不佳已被剥离至上市公司体系外。
（来源：大摩财经 作者：海星） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 九毛九 |
