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一年卖出19亿
这家经营了23年的老店，从6名员工、6张桌子的山西面馆起家，一路成长为华南地区排名第一、全国排名第三的中式快时尚餐厅。
本次九毛九国际谋求上市的目的之一就是扩张，九毛九表示预计在2019至2021年间开设约370家自营新餐厅，以进一步提升市场份额。
目前九毛九国际旗下有五个品牌，分别是西北菜九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、四川冷锅串串“怂”和精品粤菜“那未大叔是大厨”，这其中九毛九和太二是当之无愧的主力品牌，二者收入在总收入占比达到98%以上。
今年上半年太二酸菜鱼坐拥高达4.9的翻座率，使其成为不少餐饮运营的教科书模板，在这项数据上太二酸菜鱼甚至超过了海底捞。
单从去年的数据来看，九毛九集团2018年全年收入为18.92亿元，其中九毛九年收入为13亿元，太二酸菜鱼年收入5.4亿元。公司2019年上半年净利润为1.02亿元，与2018年同期相比净利润增长率为87.6%。
九毛九集团对餐饮的布局不仅仅在孵化自身的新品牌，2017年九毛九数百万元投资了专做潮汕卤味的“狮头牌卤味研究所”，后续还投资过“遇见小面”等餐饮企业。
目前，不论是九毛九还是太二酸菜鱼，其主要市场都在华南地区，这从门店数量上即可看出，截至2019年8月20日，九毛九和太二酸菜鱼在华南地区分别有122家店和57家店，但在华中及华东、西部和华北地区，这两个品牌加起来总共也仅有66家店。
管理层路演Q&A独家曝光
在临近九毛九国际赴港上市之际，独角兽早知道独家获取到九毛九管理层进行路演时的部分Q&A材料：
Q1：2019年目标开多少店？
这个问题真的没有考虑过。 太二现有109家店分布在全国一线二线和省会城市，除了北上广深，最多的城市也就是三家店。 每个城市像插旗子一样，每个商圈每个商场挑最好的位置不惜代价。在我们已经开店的城市里，在未来几年增加1-2家店，北上广深会相对多一点。也会适当做一些辐射和下沉。目前109家店这个数量还完全没有到要去考虑开店天花板的时候。
Q2：关于员工培训和店长储备，比如 没有经验的人多长时间能成长为优秀员工或店长？
内部标准化培养一个店长大概需要一年。 我们有标准化的培训体系、人员梯队、在岗训练以及标准化的考核培训等，根据未来的开店计划，预计的离职率，开店周期等做人员储备。
一个太二的门店员工是30人，其中包括14个服务员和16个厨房工作人员。离职率大概是店长20%，员工在80-100%，这个是低于行业平均的。
Q3：店长的分成机制激励机制如何？
薪酬体系：店长以下固定工资，高出市场薪酬15%，因为我们对颜值身高都有要求，需要高于市场平均；店长和运营团队，1/3固定工资，2/3奖金；奖金来自于一个KPI，客户体验，顾客用餐后的用餐评价，和大众点评分数。
高阶：工资加奖金加股权。
Q4：都说太二没有服务，为什么大众点评上服务分那么高？
太二确实没有服务（笑），但太二大众点评的服务基本在9.0分以上，因为服务就是顾客体验的一部分，好的环境，菜品好吃。我们的客单价也是中等偏低的，客户对服务的需求不那么充分。与海底捞的服务模式不同，所以没办法去比较。海底捞通过好的服务带来高人流，我们则是要最好的位置，我们这种就餐的场景和主流顾客，不需要过多的服务。
Q5：太二原材料（鱼）的价格波动会不会有很大影响？
今年下半年涨了一些，30%左右，所有的肉类涨价，而且鱼本身天气热的时候价格高。但这个对我们没有太大影响，其他品类不涨价，只是鱼涨价，测算一下，太二只要上涨5%就足够覆盖鱼价的影响。而且客户可能会觉得我们性价比更高，因为看到原材料涨了20-30%，我们才5%。
Q6：同样做酸菜鱼，太二的壁垒在哪里？
我们到一个地方，抄袭的或者其他做酸菜鱼的就改行做其他了，等于我们去之前他们帮我们试水市场。像烤鱼这个品类还是有很多品牌，但酸菜鱼只有太二和其他， 我们认为壁垒在于一种品牌文化，有粉丝。餐饮市场是红海，品牌文化是蓝海。
来源: 微信公众号：独角兽早知道 Arti
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