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在人事变动方面，2018年4月，全聚德副总经理兼财务总监徐佳向公司递交了辞职申请，不再担任公司任何职务；2019年7月，全聚德董事叶菲因工作原因辞去了公司第八届董事会董事等职务。
而就在不久前，全聚德总经理张力也因工作变动离开了公司。资料显示，张力自2016年9月起任全聚德总经理，至今已三年之久。
03 老字号品牌如何迎合年轻消费者？
对于全聚德业绩下滑的原因，中国食品产业分析师朱丹蓬曾向中新经纬客户端分析，或由“质”和“量”两个方面因素造成。其中，“质”是指核心消费群体的质量，“量”则是指整体消费量。
“从当前的情况来看，全聚德核心消费群体的质量在整体下降。以前，全聚德的消费场景多是宴会、商务、政务等，而现在全聚德已经很难进入当地人的菜单了，支撑其销售额增长的主要是旅行团等餐标比较低的消费群体，利润自然很难上去。”朱丹蓬指出。
至于消费量，朱丹蓬表示，年轻消费者作为当前的主流消费群体，这部分群体对于餐饮的需求发生了显著变化，好玩、有趣等成为他们的新诉求。而全聚德由于产品老化等问题，显然并不能很好地迎合年轻消费者的这些诉求。
“全聚德的产品、场景等缺乏创新，再加上价格整体偏高，导致其在激烈的餐饮市场竞争中优势渐失。”朱丹蓬补充道。
对此，全聚德相关负责人此前在接受中新经纬客户端采访时也提到，在激烈的市场竞争中，老字号餐饮企业的确面临着品牌单一、创新不足、商圈变化、存量下滑等诸多挑战。
“我们清楚地认识到自身存在的一些问题，现在正在积极应对，在保持150多年经典传统的同时，做消费者喜欢的产品，包括创新品牌等。”该负责人表示。
近两年，全聚德的确做出了一些改变，包括在华东区域尝试新型综合体门店、在北京打造精品门店、与抖音合作进行创意营销、激活会员卡等。据全聚德方面介绍，已开业的全聚德上海控江路店、全聚德上海遵义路店，餐厅形象已经发生转变，在环境、菜品、服务等方面更加适应年轻消费者的体验需求。资料显示，2018年上半年，全聚德上海控江路店实现营业收入1000余万元，接待逾8万人次，上座率为186%。
“对于全聚德来说，当前最为重要的是改善其服务与品质，从而把客人留住，提高单店业绩，把这种单店的经验标准化后，再去开更多的连锁店，来实现经营的良性循环。”著名战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊向中新经纬客户端表示。
来源：中新经纬 闫淑鑫 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
