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周黑鸭的困境也反映在了门店数字上。
2019年中报显示，上半年周黑鸭新开设84间自营门店，同时因为经营效益不佳、市政改造等原因调整关闭117间自营门店。截至2019年6月30日，周黑鸭的自营门店总数为1255间，比2018年年底净减少33间。
与业绩表现一样，其他两家在门店扩展上表现出了快速上升的态势，截至2019年上半年，绝味的门店数量达10598家，净增683家。而煌上煌也在2019年上半年新增门店436家，预计到2019年底，门店数量将达到4000家左右。
屋漏偏逢连夜雨，业绩低迷、门店数减少后，周黑鸭的股价也表现不佳。
2018年2月周黑鸭股价达到8.5港元的近年新高后，随即掉头向下，今年1月到达3.1港元的谷底，今年以来，煌上煌和绝味食品同期涨幅为66%和91%，周黑鸭累计涨幅42%，如果剔除19日单日22%的涨幅，周黑鸭今年累计涨幅只有16%，远远落后于竞争对手。
朱丹蓬认为：“周黑鸭应该是顶不住了，业绩下滑、门店数下降，为了支持股价、保住市场份额，周黑鸭只得放开加盟。”
加盟意味更高风险：周黑鸭准备好了么？
直营的优势在于，公司统一管理，统一调度，使品牌影响力最大化，同时使信息及管理资源等共享化，对品牌形象的统一性能做到最大程度的保持。然而，其劣势也极为明显，主要表现在资金投入更大，成本更高，调整速度慢等。这也是周黑鸭短期内承受阵痛之所在
同样，加盟模式同样也是把双刃剑，虽然可以实现快速扩张模式，但在食品安全尤为重要的食品行业却一直很谨慎，很多餐饮企业放开加盟后又推翻加盟模式，背后原因也在于管控难度大。因此，很多食品企业包括周黑鸭也一直坚持直营。
而随着周黑鸭模式的转变也意味着在未来周黑鸭将面临开放加盟后的各类风险以及门店扩张后，产能是否能跟上等严峻挑战。针对这些风险及挑战，周黑鸭该如何应对，这些也是各方关注的焦点所在。
朱丹蓬表示：“直营模式下的周黑鸭服务体系相对完善、质量体系可控，随着周黑鸭放开加盟，我很担心周黑鸭能否把控好加盟商，进而推高其食品安全风险。”
食品餐饮行业中，加盟模式下的企业在食品安全方面似乎一直表现不佳。以绝味为例，加盟商屡次出现食品安全问题让其在消费者心目中的质量形象一直不高。2018年7月， “放心选”发表了对绝味鸭脖的评测，发现绝味鸭脖落菌超标180倍，大肠菌落也存在超标情况。“放心选”同时称检测是由北京出入境检验检疫局进行，报告编号为NO.2161800000378。绝味食品在招股书中也提及，门店此前共有114次被抽检发现问题，其中加盟门店合计被罚款19.22万元。
已有多年加盟经验的绝味尚未能守住，作为加盟新手周黑鸭能否守住食品安全的底线，这显然需要打上一个问号。
此外，放开加盟后产能能否跟上？朱丹蓬向蓝鲸财经表达了担忧：“周黑鸭很多生产基地尚在建设中，能否满足加盟模式快速扩张的需求还是很令人担忧的。”
对于业内这些质疑，张宇晨介绍，一方面，经过17年的积累，周黑鸭在生产、销售和供应链等方面，已经建立了扎实的基础。产能方面，这两年周黑鸭在全国多地建设生产基地，产能大幅提升，缓解了长期困扰周黑鸭的产能不足问题。另一方面，在大数据建设方面，周黑鸭搭建了强大的数据系统，实现产品质量安全可追溯。问题的关键是，周黑鸭能否将这些举措真正落地，尚需市场检验，而一旦出现漏洞，甚至带来食品安全风险，对企业的品牌形象打击也是很沉重的，周黑鸭又是否准备好了应对这些潜在风险呢？对于这些问题，蓝鲸财经尝试联系周黑鸭方面，尚未获得回复，蓝鲸财经也将持续关注。
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