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截至2019年上半年，绝味的门店数量达10598家，并在近年来始终保持每年1000家左右的开店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增门店436家，预计到2019年底，门店数量将达到4000家左右。
与绝味和煌上煌不同的是，周黑鸭上半年新开门店仅为84家，关张门店达117家，总数只有1255家，相较2018年底的门店数量，不增反减。
门店数量的差距也使得产品销量差距较大。2018年，绝味的产品总销量高达11.29万吨，周黑鸭为3.78万吨，绝味的产品总销量是周黑鸭的三倍左右。
“门店扩张上的乏力是直营模式给周黑鸭带来的最大困扰。”朱丹蓬表示，卤制品行业进入门槛很低，产品的模仿性很强，且具有即食性、冲动性和高频次等特点，消费者购买时，对便利性的诉求，要高过对品牌的诉求。这就意味着，只有实现规模的快速扩张，才能将更多的消费者，拦截在竞争对手的门外。
香颂资本执行董事沈萌指出，直营需要自己投资，当扩张到一定规模时，对资金的需求压力也会增大。
或陷产能危机
加盟扩张真的能“救场”周黑鸭吗？业内人士认为，对于周黑鸭来说，加盟扩张将引发一个新的问题——产能。这是困扰周黑鸭扩张的一个长期难题，随着门店数量增加以及市场区域的进一步拓展，这一矛盾将更加凸显。
据悉，周黑鸭采用的是中央工厂模式，集中生产+全国配送。然而，即便算上今年上半年刚刚投产的东莞工厂，周黑鸭目前能用的工厂也只有三个，另有两个尚处于在建状态。
“门店扩张的前提是先建更多的工厂。这是由于工厂的稀少会使周黑鸭的产品配送距离过长，导致配送时间过久，进而影响产品的货架期。”业内人士分析。
北京商报记者走访发现，周黑鸭分为散装和塑封包装两种，散装的产品保质期为7天，塑封包装的保质期为30天。一家周黑鸭店员称，店内主要的热卖产品是散装的，消费者在购买时会选择至多生产日期早于购买日期两天的产品，不过，由于散装的产品不能及时配送，经常会出现断货的现象。
相比绝味的供应链体系：多基地生产+当地配送，可实现及时向各个地区的门店送货。目前，绝味已在全国范围内建立了20多个生产基地，能够做到当日生产、当日送达。而煌上煌在全国也有六大生产基地。
对于未来周黑鸭如何解决产能短缺等问题，北京商报记者致电周黑鸭，但截至记者发稿，未收到回复。
朱丹蓬表示：“产能的扩张还需要考虑资金、选址、竞争对手等多重因素，也不是短时间内可以实现的，等到周黑鸭的五大工厂全部投产，绝味、煌上煌等卤味企业恐怕已铺设了更密集的门店网络。到时候等待周黑鸭的，将是比现在更激烈的竞争。”
来源：北京商报记者 钱瑜 王晓 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 |
