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不仅如此，2018年全聚德旗下门店接待宾客已经降至770.47万人次，对比2017年的804.07万人次缩减了30万人次，出现大幅下降。
另外截至2019年6月30日，全聚德拥有门店116家，其中直营店46家，国内特许加盟店63家，海外特许加盟店7家。这一数字比2018年的121家缩减了5家。全聚德表示，这5家店为加盟店，因整顿中发现不合格而被关闭。
除了业绩下滑，这家老字号近年来还频繁遭遇高管离职。2016年7月，全聚德连发多份公告，称公司董事长王志强、总经理邢颖、董事张冬梅、董事会秘书施炳丰等向公司董事会申请辞职。当时，全聚德方对高管集体辞职一事解释为“工作变动”。同年8月，全聚德董事张敏申请辞去董事职务，也辞去了薪酬与考核委员会委员职务。
紧接着2017年8月22日，全聚德副总经理唐立新递交辞职申请；2018年5月1日，公司副总经理兼财务总监徐佳申请辞去职务；今年7月22日，董事叶菲也因工作原因递交书面辞职报告，辞去公司第八届董事会董事职务，同时一并辞去公司董事会薪酬与考核委员会委员职务。
虽然业绩下滑与高管出走并无直接关系，但这也从侧面反映出全聚德正在经历多重考验。
转型乏力，全聚德仍需继续探索
面对困境，全聚德不是没有努力过，其作为一家老字号也在试图迎合年轻一代，做出转型。
2016年10月30日，全聚德长沙店正式开业，成为其首家商场店。该店结合大型商业综合体的经营环境和就餐模式等因素，打造以互动性、娱乐性、便捷化、网络化为特征的新型综合体餐厅经营模式。
2018年，全聚德更是提及了着重于年轻化，而非强化老字号形象。全聚德以华东区域新开的几家门店为经营试点，采用简约、时尚的新派中式装修风格，在菜品、餐具等方面更加适应年轻消费者的体验需求。同时与抖音合作进行创意营销，激活会员卡，打造直营店。
全聚德还将餐饮品牌延伸到食品领域，实行“餐饮+食品”双轮驱动策略，研发上市了真空烤鸭、鸭类休闲食品、月饼、汤圆、糕点等众多全聚德品牌的包装食品，在商超及机场车站等客流密集区域都有售卖。
另外在愈加火热的外卖领域，全聚德也并未忽视。其在2016年4月注资1500万，与重庆狂草科技有限公司、北京那只达客信息科技研究中心（有限合伙）共同出资设立“鸭哥科技”公司，试水外卖业务。
但就目前来看，以上措施都收效甚微。尤其是全聚德的外卖业务，鸭哥科技2016年亏损高达1344万，2017年上半年又亏损243.7万，导致全聚德不得不止损关闭该业务。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，目前一些国企转型存在“得其形不得其神”的情况，也就是说体制机制不能够匹配转型战略落地及变现要求，转型也就注定要失败。
显然，全聚德正是“得其形不得其神”中的一员。
有网友发帖表示：“第一次直接到北京吃烤鸭，失望而归，236一只鸭，配菜收了60，送的所谓鸭汤跟例汤差不多，一块鸭骨都没有，难怪净利如此之差。”在相关微博下，“贵且不好吃”的声音也不绝于耳。
由此可见，目前的转型措施仍然不足以让顾客“买单”，155岁的全聚德仍需继续探索转型之路。转变经营方式、提高菜品性价比和服务质量、满足消费者多样化需求、回归国民宴请品牌，或许才是百年老店全聚德重新焕发生机的正解。
（来源：微信公众号“新芽NewSeed”，作者刘博） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
