都说老干妈味道变差了，是真的么？
外有强敌环伺，内有接班之困。辣椒酱江湖风云再起，老干妈能否经得起挑战？
闯入者
一个突然闯入的外行人打破了辣酱行业的宁静。
2016年5月11日，老牌歌星林依轮创立的辣酱品牌“饭爷”正式在天猫、京东上线。
“饭爷”辣酱推出了松露油杏鲍菇辣酱、佐饭香牛菇王辣酱等4款产品，定价26元至39元不等，瞄准中产阶级及年轻的互联网群体。
带着明星光环的“饭爷”迅速走红网络，上线2天就卖出3万瓶。
为了带货，林依轮还开直播与粉丝互动，同时在线观看人数超过657万。在直播的两个小时里，“饭爷”辣酱淘宝店销售额破百万，12小时销售额超300万元。
上线仅3个月，“饭爷”便获得8300万元融资，估值达到3.6亿元。
“饭爷”明星加互联网模式的成功很快引来大批模仿者。
2016年9月，相声演员岳云鹏创立“嗨嗨皮皮岳云鹏星店”，上线第一个月就卖出1.86万瓶辣酱。而后，演员黄磊也牵手呷哺呷哺推出自己的辣酱品牌。
“饭爷”的横空出世打响了辣酱战争的第一枪。
人们突然意识到平日里被忽视的辣酱行业广阔天地，大有可为。
2018年，我国辣酱市场规模达320亿元，且每年仍以7%以上的速度持续增长，预计到2020年底，我国辣酱市场规模将达到400亿元。
行业龙头老干妈2016年销售额约为45亿元。粗略估算，我国辣酱行业至少还可以容纳6个与老干妈同等体量的企业。
越来越多创业者涌入这个赛道。
2017年，被称作“辣酱爆发元年”，辣酱品牌遍地开花。“不添加”“食疗保健”“美容养颜”等新概念层出不穷。新玩家们八仙过海，各显神通。
创业门槛更低的互联网成了最好的舞台。
2017年3月22日，“辣三娘”在天猫平台销量突破7万瓶，位列全网辣酱销量第二名。倪老腌、开心朱小二干煸牛肉酱、老郭家铺子辣椒酱等互联网辣酱品牌也都取得了不错的销售成绩，新晋的互联网辣椒酱品牌开始迅速抢占传统辣椒酱的电商市场。
更大的暗流正在涌动。
这股创业热潮很快引起了巨头们的注意。
2017年9月，中粮糖业表示，未来公司番茄业务将边缘化，辣椒酱将成为新方向。
涪陵榨菜也透露，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业。而占据调味酱80%市场份额的辣酱大概率会成为首选。
呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌也陆续加入了这场战争。
明星、普通创业者、跨界巨头……几乎所有人都想从准入门槛不高、市场空间广阔的辣酱行业分一杯羹。
老干妈受到了前所未有的挑战。
“后来者”老干妈
别看老干妈如今贵为行业老大，一副守擂者的姿态。它其实也是个“后来者”。
辣椒原产于美洲，直到15世纪才跟随哥伦布的脚步来到欧洲，随后征服了全世界四分之三的人口。
明朝末年，辣椒从海、陆两条丝绸之路陆续传入中国，由此形成了我国以云贵、甘陕为代表的南北两派食辣人群，也对中国川菜等菜系带来了一场革命。
辣椒传入中国之初多用作观赏或药用，到清道光年间才普遍吃辣椒。
古时盐贵，平常人家吃不起。辣椒成了最好的替代品，辣酱也应运而生。
据湖南省双峰县志记载，早在公元16世纪（明崇祯年间），双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱。永丰有顺口溜：“三两米，喷喷香，冇得菜，夹辣酱。”
17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇办起了蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，开作坊生产辣酱的先河。清咸丰年间，湘军统帅曾国藩曾进献永丰辣酱给咸丰皇帝品尝，而后成为皇家贡品，名声大噪。
蔡和森与永丰辣酱渊源颇深。其祖父蔡寿崧是蔡广益酱园的继承人，到蔡和森父亲那一代断了传承。13岁那年，蔡和森被父亲送到蔡广祥辣酱店当学徒，到16岁学徒期满，他离开家乡立志读书救国。
上世纪80年代初，双峰县几乎家家都制作辣酱，永丰辣酱不仅畅销全国各地，还远销日本、美国市场。
1986年，双峰县成立国营永丰辣酱总公司。此时的永丰辣酱是绝对的行业龙头，年产辣酱1570吨，营收超400万元，盈利约70万元。
盛极一时的永丰辣酱无论如何也想不到，多年后，它会败给一个大字不识几个的农村妇女。
这时候，陶华碧正背着七八十斤重的背篓，步行10里路到附近的学校去售卖米豆腐（贵州特色凉粉）。她借用村委会的两间房子，办起辣酱加工厂，放张自己的照片在瓶子上，取名“老干妈”，已经是10年后的事了。
但10年足以扭转乾坤。
一边是简单朴素的陶华碧认准死理，专注炒辣椒，生意越做越大；一边是拥有绝对优势，称霸市场的永丰辣酱“自毁长城”。
国营永丰辣酱总公司成立后，一时间供不应求。
管理层认为，永丰辣酱的古法传承是其畅销的根本原因，没有必要引进现代化生产线。这导致产能不足问题日渐凸显。
一些分公司为了扩充产能，开始收购外地辣椒代替本地辣椒，并且任意缩短工艺流程，甚至掺杂面粉、豆渣。永丰辣酱的品牌形象受到巨大冲击，很快被市场抛弃。
“后来者”老干妈不战而胜。
老干妈与永丰辣酱之争正应了《阿房宫赋》那句话，“灭六国者，六国也，非秦也。族秦者，秦也，非天下也。”
不过，这句话的后半句是，“秦人不暇自哀，而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。”
面对“后来者”，老干妈同样不可掉以轻心。
打倒老干妈？
老干妈成功后，挑战者众多。
第一批挑战者的技术很粗糙：就一个字，抄。
最多的时候，陶华碧一年就遇到超过50种冒牌货，相当头疼。
平日里甚是“讲感情”的陶华碧这次也没法“讲感情”了。她开始花大力气打假。
当时，市面上出现了一款湖南老干妈，外包装和陶华碧的贵州老干妈几乎一模一样，除了头像和厂标信息，其它很难分辨。
贵州老干妈虽然拥有包装专利，可湖南老干妈同样拥有国家专利局授予的外观专利，从法律上讲并没有问题。
陶华碧的倔劲来了，她追着湖南老干妈打了整整3年官司，数次和国家商标局“斗法”。在时任贵阳市市长孙国强和中国“入世”首席谈判代表龙永图的极力斡旋下，贵阳老干妈最终打赢了这场官司。
2003年5月，陶华碧如愿获得国家商标局的注册证书。这起案件也被评为2003年中国十大典型维权案例。
为了防止侵权，陶华碧每年设置了3000万元“打假专项资金”，并一口气注册了“老于妈”“妈干老”“老干爹”等114个商标。
老干爹跟着遭了殃。
老干爹与老干妈几乎是同期创立，创业故事也如出一辙：同样是贵州企业，同样是开饭馆起家，店里辣椒酱大受欢迎，“老干爹”这一品牌也是因为店里师傅被顾客称作老干爹而得名。
老干爹的市场份额一度与老干妈平分秋色，且同是油辣椒国家标准参与制定者之一。
2002年，老干妈一纸诉状把贵州老干爹食品有限公司告上法庭，起诉“老干爹”冒用自己的商标，借老干妈之名大肆行销，误导消费者。
老干爹创始人邓承俊傻了眼：明明是自家品牌，怎么就成了冒牌货？
最终，抢先注册商标的老干妈胜诉。2007年，老干爹被迫退出市场。
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