外卖市场长成一座约4000亿的金矿，但许多创业者对外卖运营始终一知半解，对游戏规则更是了解有限，此时懵懂的商家急需“导航”为其引路。

　　依托于外卖的成长，精准的“导航”也开始出现。其中就有共享厨房的创业者、外卖代运营方、餐饮供应链服务方，乃至佐餐（比如一包辣椒酱）提供者，与外卖相关的产业日渐枝繁叶茂。

　　物联网、云计算、大数据、移动互联网等信息通信技术的创新应用而兴起，餐饮协同也变得悠然重要，在一定程度上做到“资源共享，能力分享”的层面。创业者之间的合作与竞争、创业者与平台的共生和博弈交织其中，一股股新生势力正在野蛮生长。

　　以共享厨房“熊猫星厨”为例，看他们如何在共享经济时代，助力餐饮创业者增强市场博弈筹码。

　　2015年，人们在疯狂补贴中养成了点外卖的习惯，饿了么和美团点评两大巨头先后获得来自阿里和腾讯的大额融资。此时的李海鹏注意到共享办公的兴起，WeWork入华，国内联合办公空间数量急剧增长。公司办公可以整合在一起，厨房是不是也行？而且外卖的食品安全问题频发，卫生的厨房也许是刚需。

　　为了验证需求，李海鹏找了十几家商户，发现他们很愿意入驻统一管理、成本更低的“共享厨房”。且受制于各地不同的政策，单独开小店做外卖很难拿到相关证件，比如北京要求餐饮新店有60平米以上，共享厨房统一拿证会方便很多。

　　由此，2016年3月，熊猫星厨在北京望京的第一家共享厨房正式开业。

　　“共享厨房实际是重新挖掘C类位置（核心商圈中的非核心位置）物业的流量价值。”熊猫星厨B轮、C轮投资方，启承资本高级投资经理王昊达这样总结共享厨房的机会所在。其看得见的盈利模式是，用外卖升级一流商圈内的三流物业，让没有线下流量的物业通过外卖产生额外的商业价值，从而获得租金差。

　　相关行业人士认为，法规的不完善会在一定程度上限制共享厨房的发展速度。“很多人喜欢拿共享厨房和WeWork做对比，实际上共享厨房的风险更高。共享厨房可能还会与入驻商家在供应链、外卖运营等方面有合作，这意味着场地经营方需要承担更大的责任，也是风险。”

　　在王昊达看来，这样的责任与风险确实存在，但恰恰说明了共享厨房已经提供了超出“场地提供者”的价值。不过餐饮只是各行各业中的一种，共享厨房从租赁面积的角度来看市场不会有共享办公那么大。

　　由于各地区的政策不同，在实际经营中会出现不同的问题。2018年9月，媒体曾报道过多家平台因涉及套证经营、燃气和证照等问题，多次被强制关店或延期营业。熊猫星厨相关负责人表示，由于各地在消防等各方面法规不同，需要积极地和政府沟通。“之前没有这个业态，我们其实都在推动行业往前走，我觉得政府也会欢迎这件事。”

　　在公司内部，管理是李海鹏不断在探索的事。作为线下公司，熊猫星厨一直在思考如何实现快速增长，快速增长就代表价值增长。但在快速增长的过程中，公司可能会暴露出很多问题。如何找到一个平衡点，将问题控制在一定范围内，避免崩盘？

　　成立第一年，熊猫星厨只开了几家新店，到2016年约有10家门店时，李海鹏发现随着门店及员工数的增加，公司整体效率出现下滑现象。如何打造出真正的组织？团队花了很大精力去跨过这道坎。

　　直至2018年，熊猫星厨才逐渐步入正轨，证明了自己的区域复制能力，从大本营北京扩张到了其他城市。目前熊猫星厨的150家门店中，北京门店数为68家，其他分布在上海、杭州和深圳。

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