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中国食品产业分析师朱丹蓬表示，经过几年的研究发现，全聚德的品牌沉淀和知名度优势，并不能够解决其在消费端的痛点。
“现在消费端对餐饮需求正呈现小众类、有特色、讲格调、重养生、认网红营趋势，社交功能场景的影响越来越大。”朱丹蓬说，“具体到全聚德，其产品形势、产品组合、消费场景以及消费人群都比较单一。这也就让全聚德在新的消费形势之下，市场反而出现下降。”
朱丹蓬指出，在整个餐饮行业爆发期，有很多企业搭上了行业高速发展的快车。然而，也有一些企业却在这个过程中被新生代消费群体所抛弃。
盘和林认为，没有及时适应中国餐饮市场的变化以及抓住新生代消费群体的需求，是全聚德业绩加速下滑的根本性原因，也是转型破题的关键所在。
突破困境路在何方
全聚德半年业绩预告发布后，记者就全聚德业绩下滑原因、公司将采取哪些应对举措等问题，联系全聚德进行采访，并按照全聚德公司工作人员提供的电子邮箱地址发送了采访提纲，但截至记者发稿，一直未收到全聚德的回复。
“从表面上来看，是产品出了问题，但产品是死的，人是活的，如何让老品牌焕发生机主要还是要靠人的因素。”盘和林指出，全聚德要想实现管理转型，就必须要走市场化道路。
朱丹蓬指出，目前一些国企转型存在“得其形不得其神”的情况，也就是说体制机制不能够匹配转型战略落地及变现要求，转型也就注定要失败。所以，国有企业改革，要从体制机制上下手，要从思维模式顶层设计上进行根本的变革。
中国企业联合会研究部研究员刘兴国在接受《经济参考报》记者采访时表示，对老字号企业来说，继承传统是一把“双刃剑”，是优势也是可能变成劣势。如果其传统产品与服务能够很好与快速变化的现代消费需求相适应，老字号就是其品牌优势，而如果其固守其传统不思改变，传统产品与服务又不能有效满足当今消费需求，老字号及其传统产品与服务，则将成为企业发展的绊脚石。
“全聚德面对的是餐饮消费需求的日益多元化，以及市场供给的多样化。固守传统的结果，只能是日渐没落，这也是所有传统餐饮企业面临的共性问题。对全聚德来说，必须更多关注消费需求变化，在保留并持续改良传统烤鸭特色的前提下，为顾客提供更多具有吸引力的选择。”刘兴国认为，作为一个老国企，可能需要对企业体制机制进行深层变革，包括推进混合所有制改革、实施员工持股、优化完善激励机制等，以全面激发员工与管理层的积极性与创造性，进而再次激发企业发展活力，重新塑造企业辉煌。
来源：经济参考报 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
