|
张亮麻辣烫已因众多公众事件备受质疑。“三无”肉卷事件的前半月内，有媒体曝出消费者在南昌西二路大润发附近的张亮麻辣烫吃出虫子，此前还有消费者称吃出生锈刀片，张亮麻辣烫员工殴打顾客等新闻一度成为热点话题。
有业内人士分析认为，张亮麻辣烫90%的门店是加盟店，频频出现负面问题主要因为总部对加盟商监管不足。随着店面数量不断增加，管理难度随之提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。
疯狂开店存隐患
问题频出也止不住门店数量与日俱增。官网显示，张亮麻辣烫从成立到现在的10多年间，全国店面数量将近4000家，平均每年新增店面超过350家，扩张速度超过了麦当劳和肯德基。高速扩张主要归功于加盟的功劳.
实际上，想成功加盟张亮麻辣烫并不复杂。一位曾经经营过张亮麻辣烫的店主曾向北京商报记者介绍，只要交够加盟费，并且选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料，以及肉丸等重要的食材即可。“选择总部提供的肉丸等食材可以保证口味，尤其是可以保证食品的安全。”该店主坦言。
业内人士分析认为，疯狂加盟扩张的张亮麻辣烫，为品牌呢埋下了隐患，随着门店数量不断增加，品牌维护成本水涨船高。与张亮麻辣烫有相同命运的是，曾创下五年间新开2500家店面扩张纪录的杨国福麻辣烫，近期因违规倾倒垃圾、证照不符、食品卫生等多项问题而遭到诟病。
中国食品产业评论员朱丹蓬此前在接受北京商报记者采访时就表示，一旦品牌监控指导未及时跟上，加盟商在经营出现困境时就有可能出现为降低成本，对食材、门店管理等方面降低品质，进而增加食品安全的风险。而这种食品安全风险也会随着门店规模的扩大而持续增加，对品牌的形象产生负面影响。北京商业经济学会常务副会长赖阳也指出，加盟店品牌形象的负面消息会影响品牌的整体口碑，只有形成有效管控，并就长期利益和短期利益达成平衡，才有发展前景。
（来源：北京商报 记者 郭诗卉 于桂桂） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 麻辣烫 |
