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内忧外患加剧
“全聚德之所以陷入大幅下滑的盈利困境，最主要的是产品本身出了很大的问题，几乎成了消费者的‘尝试’品，很难让消费者能回头再来；而在中国商业全面迈入互利网的转型时代，全聚德也成为了典型的转型失败者。”有餐饮行业的资深人士对记者分析说，如何重新赢得消费者胃口以及实现全面商业化转型，无疑是日益内外交困的全聚德必须直面的问题。
记者从多个点评网站如大众点评、饿了么、微博甚至知乎上获悉，均有首次尝试全聚德烤鸭的顾客吐槽称，不好吃、贵、服务以及食品卫生等问题，看来全聚德在群众中的口碑形象以及食品和服务都要有不小的改进，才能赢得更多消费者的好评。
其实，据记者了解，面对中国商业化的到来，几年前全聚德也进行了互联网外卖转型，但今天看来，似乎并不成功。
资料显示，2015年，全聚德与重庆狂草科技有限公司达成合作，打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌鸭哥科技。
根据当时的资料介绍，通过包制鸭卷、配送上门、自动加热等方式，市场定位针对中高端白领及家庭用户，在重庆本地外卖平台进行实验性推广。并于2016年4月在北京市场上线“小鸭哥”，与百度外卖签订战略合作协议，试图打造全聚德外卖生态系统。但是到2017年中期，鸭哥科技便已停业。其财报显示，2016年鸭哥科技亏损金额达1344万元。
有曾在外卖点过全聚德食品的消费者在接受《华夏时报》采访时表示，全聚德外卖的口感，与店内的口感差异很大。
“近些年，就算是去前门全聚德的店面，似乎也不能吃到先前全聚德的味道了。”采访中，全聚德的一位早期消费者告诉记者，现在价格不仅贵，而且不能普惠消费者，也最终把想体验全聚德的消费者挡在了门外。
“全聚德此举其实是在用折耗品牌形象来赚钱，如果一个高端的产品成为了一个低端的外卖。不计后果的渠道扩张折损了品牌价值，对于全聚德这款招牌来说，无异于品牌自杀。”另有人士表示，这或许就是全聚德整体转型的发展困境，而随着国内商业全面互联网商业化，全聚德这种困境或将加剧。
上述人士对记者分析说，互联网的蓬勃发展和餐饮消费不断升级，国企背景的全聚德在尝试创新方面有所停滞，特别是在营销、口碑培养、品牌年轻化方面多下功夫，弥补欠缺；而在创新方面，应在模式有所体现，比如通过售卖袋装烤鸭的形式做到“餐饮+零售”，渗透二三线城市，布局渠道下沉。
形成鲜明对比的是同类烤鸭店大董烤鸭、羲和雅苑、四季民福的服务质量或者价格上的竞争导致全聚德的优势丧失。“消费升级加速，消费者对传统品牌的要求也会越来越高，而在形式上也应该顺应潮流，加强菜品开发，提升服务体验，才能使全聚德凤凰涅槃。”有业内专家对记者分析说。
来源：华夏时报 记者 张杰 北京报道 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
