引入IDG是画了一张饼？
值得一提的是，在IDG宣布退出之意的同时，市场上将关注目光都锁定在全聚德身上。
彼时，《证券日报》记者参加全聚德2013年年度股东大会，在当时的股东大会上，全聚德的高管对于引入IDG和华住对公司将带来的影响也有阐述。
时任全聚德董事长的王志强在2013年股东度股东大会上表示，IDG进入全聚德后，其国际资本和投资理念会在全聚德的投资决策上起到积极的作用。而引入华住集团，看中的则是其在全国各地选取优质物业的能力。
在当时的股东大会上，王志强向股东们描绘引入IDG给全聚德带来的美好前景的同时，也给画了一张二级市场上股价上涨的“大饼”。他表示，IDG和华住集团进入后，其股票要被锁定36个月以上，因此它们会非常关注公司的市值管理。对于它们来说，如果股票不升值，其投资就是失败的。所以，引入战略投资者对提升公司市值有帮助，也对中小股东二级市场股票升值有利。
如今看来，全聚德的原高管确实给股东们画了一张“大饼”，好看但不好吃。4年时间过去，IDG对于全聚德的影响甚微，而DIG也并未在二级市场上获得更多的回报。
在业内人士看来，IDG的退出虽然有自身的战略考虑，但是全聚德的业绩表现不理想，公司股价低迷是促进IDG离场的另一原因。
《证券日报》记者查阅全聚德2018年三季报业绩数据显示，今年第三季度，全聚德的营业收入、归属于上市公司股东的净利润、归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润，与上年同期相比分别减少了6.33%、10.7%和8.53%。另外，全聚德经营活动产生的现金流量净额则下滑最明显，同比减少了42.52%。
与此对应的，2018年前三季度，全聚德在营收、净利润、扣非净利润、经营活动产生的现金流量净额也都出现了不同程度的减少。
对于公司业绩表现，唐颖对《证券日报》记者表示，营收、净利润等数据的下滑，是门店的上座率下降所造成的。
唐颖认为，上座率下降和整个餐饮行业的大环境有关，正餐整体不太理想。除了上座率之外，食品板块略有下降。
事实上，在三季报中，全聚德对全年的业绩做了预测，公司表示，2018年度，预计公司实现归属于上市公司股东的净利润变动幅度为-15%至15%，归属于上市公司股东的净利润变动区间为1.15亿元至1.56亿元。
老字号处于转型阵痛期？
停滞就意味着不断被追赶和被超越。
作为一家老字号企业，全聚德有着154年的历史沉淀。但是，如今看来，老字号如何留住消费者，让这个金字招牌继续发扬光大，成为全聚德人待解的难题。
在今年7月份，正值旅游旺季，《证券日报》记者曾经走访全聚德北京什刹海点以及王府井店，不过，记者走访时发现，虽然当时正值旅游旺季，但全聚德的人流量并不能算特别火爆。
对此，中国食品产业分析师丹蓬接受《证券日报》记者采访时，将全聚德存在的问题归咎于三点：“第一是品牌的老化，第二是产品缺乏创新，没有升级。第三是中国网红类餐饮越来越多，吸引着大量的消费者。”
事实上，在走访全聚德时，记者也同步走访了大董烤鸭店，在饭店等位就餐的客人之多，与全聚德形成鲜明的对比。
对于全聚德整体表现，沈萌表示，全聚德需要彻底改观市场化经营理念。“目前，全聚德问题是体制机制都严重老化、思维落伍僵化，躺着吃老本不思进取。”
而对于公司目前的状况，在唐颖看来，目前的全聚德，还处于转型的阵痛期。
唐颖告诉记者，“从2016年开始，我们进行了管理层面上的调整，更换了全新的领导班子。同时，紧跟国家发展战略，选准与品牌定位相适应的重点目标区域，聚焦京津冀城市群、长三角城市群，实现重点区域布局，重点发展。深入研判百姓消费升级、市场快速细分的新形势，明确了实施“品牌连锁化、系列化”发展的战略调整思路，围绕新的发展战略，实施’提质、复制、孵化和管理升级行动’策略。”
“战略虽然短短几句话，但真正实施却需要很久，我们现在一切都在按部就班的进行中。”唐颖表示，“但是，作为一家国有企业，经营了一百多年的传统正餐，想要调头和转弯可能会显得有些慢，还是需要一个过程。我们现在已经开始进行一些升级和调整。”
来源：证券日报 记者 余若晰
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