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中国食品产业分析师朱丹蓬认为，全聚德的消费群体在近年来发生了巨大的改变。从前全聚德是作为宴席、聚会、商务、政务等多场景的消费，现在全聚德主要的消费群体以旅行团为主。烤鸭成为了旅行团的标配，很难进入常住人口的菜单了。
转型失败
全聚德围绕多品牌系列化、连锁化的转型之路似乎并不顺畅。
2017年，全聚德拟以现金收购集广式靓汤和粤式料理为一体的中端休闲餐饮企业汤城小厨。一旦收购完成，汤城小厨将成为全聚德子公司。
外界普遍认为，此次收购是全聚德摆脱“烤鸭”单一业务模式一次很好地尝试。然而仅一个月后此次收购告吹，全聚德方面便宣布终止收购。对于终止收购的原因，全聚德方面归咎于交易的复杂性和推进的不确定性。
全聚德为了赶上外卖O2O的节奏，2015年8月，与重庆一家创业公司合作成立鸭哥科技，推出“小鸭哥”外卖平台。2016年4月，“小鸭哥”在北京正式上线，并与百度外卖签署战略合作协议。
但鸭哥科技在2016年亏损达到1344万元，2017年中期，鸭哥科技停业。鸭哥科技的昙花一现也意味着全聚德外卖生态系统的尝试以失败告终。
前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨认为，“从全聚德的鸭哥科技不难看出，出任鸭哥科技高层的人为国企的财务总监，一个新兴业态的互联网企业，怎么能让国企的老人儿去管控呢？金百外也是做烤鸭，但是面对消费升级，采取了变通的方式，开始卖小份烤鸭，量小、便宜更加符合年轻人的消费水平。”
营销专家路胜贞表示，全聚德外卖的口感跟店内的口感差异很大，一个高端的产品成为了一个低端的外卖，不计后果的渠道扩张折损了品牌价值，这无异于品牌自杀。
事实上，全聚德的品牌正在大众心目中开始折损。在大众点评、饿了么、微博甚至知乎上，都有不少消费者给全聚德留下了“不好吃”“贵”“服务差”的评价。
一位曾在全聚德消费的顾客向时间财经反馈，“我觉太不实惠了，一只鸭子300元，有时候真觉得没必要，除非友外地朋友过来尝个新鲜。”此外，全聚德还曾曝出一大扎西瓜汁收费168元的“账单”事件。
朱丹蓬认为，如今的全聚德整个价格与品质相比，应该是属于高价低质的类型，很多消费者对于这样的价格难以接受，不能做到物超所值，最起码对得起消费者，全聚德在这个方面越做越差。
路胜贞亦有类似看法。他表示，同类烤鸭店大董烤鸭、羲和雅苑、四季民福的服务质量或者价格上的竞争导致全聚德的优势丧失。尤其是后者在定位上不断接地气发展外卖、电商的同时，反倒是大董烤鸭这样的价格和服务稍高于全聚德的对手开始进入高端市场，抢占了高端消费者。
来源：时间财经 李洪力 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
