国民小吃蓬勃发展，正在跑出来越来越多品类黑马，比如，鸡排。

　　一

　　一场合作，看鸡排热度的提升

　　6月中旬，2018LPL夏季赛火热进行中，RNG苦战LGD，最终，RNG进入状态战胜LGD。而这次的胜利，同样也属于肯德基。

　　此次，肯德基赞助了RNG，宣传海报上，队员Uzi手拿炸鸡，背景是闪耀着光芒的金黄色鸡块，这波操作晃瞎了无数人的眼。

　　鸡排，跟臭豆腐、炸串、烤冷面等小吃一样，有极高的国民热度。除了是百万级小吃店的必备“爆品”外，鸡排，也正成为更多连锁品牌的主打产品之一。

　　肯德基“吮指原味鸡”，鸡如其名，是当仁不让的头牌。

　　麦当劳新出的“那么大”系列，汇聚了鸡排、鸡块、鸡腿，让人耳目一新。

　　近几年，大有星星之火燎原之势的德克士，也有脆皮手枪腿。

　　此外，还有很多主做鸡排的小吃品牌店，摇滚鸡排、正新、第一佳等等。

　　二

　　几点变化，小吃赛道有新规

　　如今，餐饮风向从高端逐渐向大众消费倾斜，据《中国餐饮报告2018》数据显示，在各品类中，小吃依然是最大的赛道，一年增加61万家店面。

　　但小吃行业也出现了一些新的发展趋势，在消费升级的推动下，消费者对食材口感和健康度的关注加剧，而拥有最大国民基数的小吃市场，就成了品类升级、食材升级以及门店竞争的高发地。

　　比如，起源于厦门的“亲爱的麻辣烫”，在店面装修和产品口味上均做了升级，推出“可以喝汤的麻辣烫”，品牌势能不容小觑；

　　西少爷肉夹馍定位中高收入年轻群体，在北京、深圳等城市开出几十家直营店，并让西安这种传统小吃走出国门，风靡欧美；

　　摇滚鸡排推出“鸡排+茶饮”的组合售卖方式，打造藤椒口味的爆品，因为藤椒油口味清爽，麻香浓郁，比花椒油更香，更麻，也更生态，一上市就获热卖。

　　三

　　投身小吃行业，摇滚鸡排get到了这些点

　　虽然有很高的市场接受度和消费频次，但要经营好一个小吃品牌，从业者或许要get到这些方法。

　　1.主打健康，吸引倾向养生的年轻人

　　小吃这个品类，最大痛点还在品质本身。长期以来，“街边摊”“小吃车”“环境一般”等，是人们对小吃的固有印象。

　　如今，都市白领的饮食态度愈发倾向于低热量、营养健康，年轻女性群体尤甚。市场研究咨询公司英敏特发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告提到了针对中国人的调查结果：20-49岁的中国人，35%的人选择更健康的饮食。

　　例如，方便面都开始打健康牌了，康师傅就曾推出番茄鲜蔬面，不断创新，让泡面兼具营养与美味；

　　摇滚鸡排则将玉米粒、生菜等蔬菜卷入鸡排中，再撒上酱汁，这样既能控制热量，又能吃的更营养和健康。

　　2.“反差”“IP”，品牌营销年轻化

　　“废柴”“佛系青年”……年轻人的标签轮番上阵，这些特立独行的年轻一代，对打折、优惠等传统营销套路不再感冒，反而痴迷于“妖娆拉面”“喝酒摔碗”等新鲜有趣的营销方式。因此，小吃行业的营销也需改头换面。

　　品牌名称起的好，营销自然少烦恼。比如“叫个鸭子”项目，名称自带“记忆点”，据说，投资人、华谊兄弟执行总裁王中磊听到这个名称时，被逗得哈哈大笑，认为这是一个有趣的品牌。

　　而摇滚鸡排将品牌logo作为第一大营销点，酷萌的黄头发小鸡，夸张的形象，醒目的颜色，搭配“摇滚鸡排”这一店名，轻松触到了年轻人的“嗨”点。有顾客表示，看到摇滚+酷萌小鸡，让人不自觉地跟着嗨起来，这也为品牌赢得了话题性和传播性。

　　3.重视体验，留给顾客一些自主权

　　“如今年轻人更重视消费体验。”摇滚鸡排创始人李衡州指出，“美国康奈尔大学心理学研究发现：新鲜经历带给人们的喜悦比商品带来的喜悦更长久，随时间的推移，人们对物品的喜悦程度逐渐下降，而购买过程却令他们兴奋如初。”

　　海底捞火锅点单时，可以选择半份菜，甚至连锅底都可以二拼一，四拼一，以此来提高用户体验；摇滚鸡排工作人员也会给顾客留一些主动权：顾客可以根据喜好，自己把酱汁涂在食物上，涂抹出不同的图案。

　　摇滚鸡排创始人李衡州表示，这一举动虽小，却激发了年轻人的贪玩心，当然，有时候晒照片是主要目的。

　　结尾：

　　这两年小吃行业升级是大势所趋，鸡排也不例外。餐饮企业要持续性创新和升级，这样才有差异化的核心竞争力。

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