小吃一直是中国餐饮最大的赛道之一，每一个新品类的出现，都很容易成为行业黑马，西少爷肉夹馍、黄太吉煎饼等，无不如是。

　　而在众多小吃品类中，炸鸡其因性价比高、易标准化、大众接受程度高等优点，备受餐饮创业者关注。

　　2018年，炸鸡品牌摇滚鸡排更是突然爆发，并放出豪言：5年内，要在全国开10000家门店。它的底气何在？

　　早在摇滚鸡排之前，炸鸡市场已是一片火热，其中并不缺乏像正新鸡排这样的标杆品牌，可是摇滚鸡排依然冲出了“围城”。

　　2018年1月份，摇滚鸡排在广州开业，月营业额最高达30万，辉煌业绩的背后是摇滚鸡排打得一手“健康”的好牌。

　　在品牌创立之初，创始团队曾对年龄在15到35岁的年轻消费者做过市场调研，发现除了美味外，安全健康也是他们考虑是否选择购买鸡排的重要参考因素，这一点与《中国餐饮报告》2018（后文简称报告）发布的报告吻合。

　　据《报告》显示，在影响消费者选择餐厅的众多因素中，就餐环境、菜品口味和食品安全分别以19.2%、17.8%和14.7%的比例位居前三。

　　“坚持做健康的品牌才能让食客打心底里认可，真正做健康的餐饮才是生命力”摇滚鸡排品牌创始人李衡州说。

打造“一看就让人放心”的炸鸡店

　　炸鸡不同于其它餐品，它是一种即买即食的快餐，店面空间较小，很少有单独的空间供消费者进店就餐，也很少会有消费者进店就餐。它不像咖啡、茶饮店，为消费者提供饮品的同时，也提供了一个安静的，可以交谈的私密空间。

　　但店面设计对炸鸡店同样重要，不过它的侧重点是要把顾客吸引过来，让顾客一看就喜欢，一看就觉得这家店干净、卫生，让人放心。

　　1.门面装修干净利落

　　门面装修是个技术活，首先颜色不能太杂，多了会显得乱，其次，如果想让店铺显得干净卫生，一般都要选择亮丽或者淡雅的色调。

　　像喜茶的“白日梦计划”，店面环境高雅、如梦似幻，因为其主色调是奶白色+原木色。而摇滚鸡排整个店面以明黄色为主，辅以高端大气的黑色，品牌逼格一路up。人们传统印象中“脏乱”的小吃店不见了，这样的装饰，更像是充满小资情调的咖啡馆，干净的店面环境，也会让顾客觉得安全、放心。

　　2. 工作人员形象良好

　　任何品牌都有自己独特的形象，而服务人员则是该形象的直接传递者。为了改变人们对小吃店的固有认知，摇滚鸡排也为员工设计了工服，服装颜色跟门面颜色保持一致，明黄+高端黑，这种设计，让消费者看到的第一眼就产生信任感。

　　此外，摇滚鸡排要求员工个人卫生做到“四勤”，不得在岗中吸烟，必须穿工作服，必须持有效健康证上岗。点滴之间，向顾客展示品牌健康安全的理念。

　　3.及时清理店内卫生

　　摇滚鸡排不只在店面、着装等表面下功夫，更注重实打实卫生环境的打造。比如，盛放食材的冰箱，肉类、蔬菜分开放，会有专人进行擦洗、清洁；肉食品、调味品的品质、规格，必须符合国家标准，发现变质、异味等材料不得使用。

　　4.精选食用花生油

　　油炸食品的油一直被大家诟病，为解决这个问题，摇滚鸡排从两点做出改变，首先，选用的是花生油，因为这种油含有不饱和脂肪酸，与其他油相比，高温下最稳定，油炸不易变性或分解，形成有害物质；其次，摇滚鸡排每天早上更换新油，最大限度减少因高温产生的有害物质。

　　从里到外的高要求，让摇滚鸡排赢得无数顾客的信赖。

建设“不受供应商约束”的供应链

　　竞争并不局限于品牌门店之间，而是它背后的整个产业链，其中供应链的竞争尤其重要。

　　肯德基能占据餐饮行业的霸主地位，其中一个很重要的原因是它具有稳定的供应链。肯德基长期与Bidvest和DHL等国际著名鸡肉供应商合作，使得它的产品品质和价格都得到了保证，最终获得了顾客的认可。

　　那么怎样才能保证供应链稳定？除了寻找有实力、声誉好的供应商外，自建供应链体系也十分有必要。比如，茶饮界的星巴克早在2012年就在云南成立了咖啡种植支持中心，并向当地咖农提供该标准指导下的咖啡种植技术和培训，以保证高品质咖啡原料供应。

　　摇滚鸡排为了能让消费者吃上更安全健康的炸鸡，除了与国内的知名鸡肉供应商合作外，还自建了一个4000平的工厂，负责鸡肉的加工与运输。摇滚鸡排每日卖的炸鸡都是限定的，鸡肉的进货量依前天的数据而定，当天鸡肉若有剩余，直接处理掉。第二天，再向中央工厂直接进货，全程采用冷链物流，务必在当天10点以前送达店内。

　　鸡肉的品质得到保证后，炸鸡的味道也更鲜美。很多消费者在网上留言，与其它炸鸡相比，摇滚鸡排不仅美味，而且更香脆。

　　健康是人的天然需求，而炸鸡作为小吃中最受欢迎的品类，其安全健康也备受消费者关注。“坚持做健康的品牌才能让食客打心底里认可，真正做健康的餐饮才能保持长久的生命力”李衡州说。

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