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不过，目前休闲卤制品行业竞争激烈，线上众多互联网全品类休闲食品进入卤制品细分领域；线下，零售品牌在局部地区的资源竞争加剧。此外，租金上涨、劳工成本及原材料开支仍为行业压力的主要来源。
管理模式出问题？
也有业内声音认为，周黑鸭的问题在于价格有些贵，单价比较高遭遇了消费降级的影响，加上开店策略的问题，一些管理上的问题，都导致了现在的局面。
有媒体算了一笔账，周黑鸭今年上半年销售均价43.79元/斤，去年同期为41.57元/斤。
其实，现在影响周黑鸭业绩的直营模式不是周黑鸭一直沿袭的，刚开始创立时，周黑鸭使用的也是加盟模式。
周黑鸭创始人周富裕刚开始是以加盟的方式在全国扩张。但是，随着加盟店数量增多，管理难度加大，质量开始出现问题。一位顾客吃了一家加盟店的鸭翅后上吐下泻，原来是加盟商使用了变质的酱料。
为了保证产品质量，周黑鸭改做直营店，并且推出“统一形象、统一选址、统一采购、统一生产、统一配送、统一销售”的“六统一”连锁经营管理模式。其中统一生产，是指采取中央厨房加工，从生鸭处理到熟食车间，再到品控和包装，每一道生产工序都经过严格的管控。如果出现问题，可以直接追溯到具体工序和负责人。“一只鸭子从半成品到成品，需要8小时36道工序”。
这样的经营模式让周黑鸭一度进入了高速发展期，直营门店很快就增加到120家。到了2008年，周黑鸭员工已由原来的60人增加到了600人，销售额破亿。
2016年11月11日，周黑鸭正式在港交所挂牌上市首日股价即大涨13.435%，报收于6.67港元/股，周黑鸭市值达到154.71亿港元，发展进入快车道。
曾经让周黑鸭引以为傲的直营模式，如今却成为了其业绩发展的掣肘。
在业内看来，周黑鸭此次面临业绩的重大考验，管理层未来的决策直接影响未来公司方向。现在整个市场还是增长的，而且空间很大，周黑鸭应该把更多注意力放在抢占市场上，而不是增加用户体验。
成本上涨的问题不容忽视。自2015年以来，鸭及副产品原材料价格上涨，到今年上半年已呈现高位。
根据Wind及水禽网数据显示，今年5月，鸭分割产品达8000元/吨，同比增长20%，鸭副产品价格15500元/吨，同比增长30%。天风证券研报预测，这轮鸭价上涨中长期可以持续。门店租金、劳动力成本及原材料成本，仍是卤制品企业的主要压力，也成为周黑鸭后期发展的一个考验。
（来源：华夏时报 记者 金晓岩） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 |
