著名的央视财经评论员单仁先生评论说，供应链才是企业竞争的核心，谁在供应链上有优势，谁就能在竞争中占得先机。如今，越来越多的餐饮企业也开始发力供应链建设。

　　拿小龙虾这一爆品来说，近两年由于小龙虾品类火爆，诞生了很多新品牌，主卖小龙虾的夫妻老婆店更是不计其数。然而，由于没有形成稳定的供应链，当市场上龙虾供应出现波动时，这些店或是以较高的价格进货，提高了经营成本，或是直接无货可进，应对市场变化的能力极低，有些甚至面临关店的窘境。相反，麻辣诱惑小龙虾却凭着稳定的供应链，搭建了自己的行业壁垒，形成了自己的核心竞争优势。

　　在油炸鸡排行业，情况与小龙虾行业相似。大大小小的鸡排店多如牛毛，数不胜数，可是在众多鸡排店中为什么只有摇滚鸡排脱颖而出，得以与行业的先驱正新鸡排、豪大鸡排等并驾齐驱呢？关键正是在供应链上。

　　摇滚鸡排入局炸鸡行业的时间较晚，相较于正新、豪大这些炸鸡“老江湖”，它是“后起之秀”，对此，其创始团队有着深刻认知。“我们是后入者，因此，站在巨人的肩膀上，我们反而形成了后发优势。”摇滚鸡排负责人说，“将供应链作为餐饮下半场竞争的核心并不夸张，在餐饮企业生存空间不断被压缩的情况下，必须要想尽办法降低成本、提高效率，而解决这一问题的核心就是供应链，谁拥有优质、高效的供应链，谁就掌握了主动权。可以说，深耕供应链是我们摇滚鸡排后来居上的资本。”

　　供应链建设为何如此重要？摇滚鸡排负责人总结了两个要点：一是供应链连接着两端，一头是原材料，另一头是用户。唯有稳定的供应链才能保证供货充足，价格稳定，提高品牌应变能力；另一方面，在消费升级的大趋势下，也倒逼企业重视供应链，以保证产品品质，用品质赢得更多顾客。

　　为此，摇滚鸡排建立了自己的生鸡养殖基地，以保证原料充足。在养殖基地中，所有的鸡全部天然饲养，不采用任何人工饲料，因而其鸡肉有着一种原生质的美味。吃过摇滚鸡的人觉得这种鸡肉较之别家更为香脆鲜美，酥软多汁，原因也在于此；为了保证鸡肉送到店里时还是新鲜的，摇滚鸡排采用冷链物流系统，鸡肉经中央工厂切割成形后，当天10点前送入店中，这样在开店前就能最大程度保证鸡肉鲜度了。

　　在资本、技术、需求的共同作用下，餐饮行业的竞争已经延展至后厨，食材供应链正迎来新的一波发展机遇，虽然实现进一步整合发展尚需要很长的时间，但可以想象的是，像摇滚鸡排这样已经建立起优势和壁垒的品牌，在未来将更具发展空间。

搜索更多: