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海底捞店内。中新经纬 闫淑鑫 摄
都是疯狂开店惹得祸？
中新经纬客户端了解到，近些年，海底捞可谓是开启了疯狂开店模式。
据海底捞5月17日在港交所披露的招股说明书，2017年，该公司营收总额106.37亿元，溢利11.94亿元；截至2017年底，门店数量达273家，且计划2018年新增180-220家门店。
伴随着扩张，海底捞现金流不断走低，公司账面现金已经从2016年的2.9亿元下降到2017年的-6020万元；流动负债却由2015年的6040万元增至2017年的11.56亿元。据了解，海底捞IPO募集资金的15%拟用于还贷。
事实上，除巨额债务外，疯狂开店背后还隐藏着多重隐患。
“首先就是食品安全问题，每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬客户端采访时如是说。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊也认为，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，“店面一旦多了，管理体系如果不完善，就很容易出现一些食品安全问题。此外，店面增多会加大品牌对各个门店的口味、服务质量等问题的统一把控的难度。”徐雄俊向中新经纬客户端分析。
朱丹蓬曾指出，对于正值上市筹备期的海底捞来说，一而再、再而三地发生食品安全问题将为其带来一定不利影响，在产业端和资本方也会有较大反响，此类问题让海底捞在受金融机构的追捧和青睐等方面埋下了隐患。
“海底捞虽然已经具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是不能停止的。从这个角度来说，海底捞需要对自身品牌以及门店管理能力不断完善，以避免类似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。
徐雄俊认为，连锁火锅品牌在扩张的同时，应及时完善管理体系，做到标准流程化，同时加强对各门店员工的培训，把食品安全放在首位，并严加管控。（来源：中新经纬客户端） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
