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6月9日，新京报记者以加盟商身份从杨国福河北地区加盟负责人处了解到，一般情况下在石家庄开一家门店需缴纳加盟费15900元，保证金2万元，设备、装修等大致要18万元，通常能在9-18个月内回本。他还称，目前石家庄也享受2960元/3年的优惠，不仅加盟费便宜，装修还能打八五折。
在快速扩张的同时，杨国福对加盟店的管控却力度不一。新京报记者以商家身份从杨国福多个区域负责人处了解到，其郑州门店每个月会巡视4-5次，河北地区则会每个月巡视1次。
另据多位加盟负责人的说法，目前杨国福所有加盟店的菜品来源并不一致。在北京、青岛、济南、合肥，除青菜外的所有食材均由公司配送，不允许外采。而在山东潍坊，包括丸子、蔬菜在内的绝大多数菜品都由加盟商按指定品牌自行采购。对此，山东区加盟负责人表示，潍坊门店较少，菜品配送涉及冷库各环节，现在全国各个区域配送尚未统一。
对于门店管控等问题，截至发稿尚未收到杨国福方面回应。
事实上，杨国福麻辣烫曾意识到加盟店过快增长带来的问题，于2010年暂停了加盟业务，并开展市场整顿。但此后的几年，杨国福开店速度不降反增。官网资料显示，2012年-2015年，杨国福平均每年新增门店1000家，每天新开2.7家门店。甚至有报道称，杨国福预计在2020年末将在国际市场开设1000家门店。
王冬明认为，餐饮加盟能在短时间内提升市场占有率，但门店数量迅速扩张会导致管控不到位等问题，再加上公司总部对品牌关注度不够，因此造成杨国福等企业出现食品安全问题的概率也更大。
■ 行业延伸
加盟管控成餐企痛点
最近，与杨国福一样卷入舆论漩涡的还有网红火锅品牌小龙坎。
5月28日，一则“直击小龙坎老火锅后厨”的视频显示，小龙坎吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店存在回收口水油、不新鲜菜品拿猪血上色、餐具与拖布共用一盆等问题。
小龙坎对此公开发表声明称，涉事门店已暂停营业，配合监管部门调查。随后，成都、上海、长沙、南京等多地的监管部门对小龙坎门店突击检查，发现多家门店后厨也存在荤素菜混放、洗漱池有虫子等情况。
在业内看来，此次小龙坎暴露出来的问题是加盟店快速扩张但疏于管理的结果。小龙坎方面5月30日回应新京报记者采访时也承认，公司对加盟商的管控力度不够，但不会影响其2018年拓展至1000家门店的计划，在其他品牌上会选择进行全直营经营。
公开资料显示，成都小龙坎餐饮管理有限公司成立于2014年，目前已在全国布局门店近600余家，其中仅15家为直营店，凭借加盟模式以每年近200家的速度扩张。
事实上，加盟商的管控一直是餐饮企业难点。2016年，黄记煌深圳一加盟店曾被曝出使用发霉大米，后厨脏乱差。绝味食品也曾因武汉一加盟店存储问题导致大肠杆菌超标，引发40人集体食物中毒，并多次抽检不合格。
王冬明认为，一旦加盟门店超过直营店数量时，企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展，首先要控制加盟店的开店速度，以防管控能力跟不上；其次要提高加盟门槛，加强对加盟商的考察。从行业角度来讲，最重要的是提高违法成本，一旦出现食品安全问题，企业和加盟商承担连带责任，而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。
本版采写/新京报记者 张晓荣 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 杨国福 |
