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2017年4月，U鼎冒菜挂牌新三板。根据U鼎冒菜运营主体优鼎优《转让说明书》显示，公司在2016年前8个月营收超6000万元，净利润31.86万元，上市前融资时估值达到2.18亿元。U鼎冒菜实际控制人张硕轶为海底捞上海片区经理，海底捞亦通过旗下平台投资了这家企业。
业内人士认为，颐海国际主营的火锅底料是生态链上游，不易接触到终端客户，曝光率低不易受到危机事件影响。而U鼎冒菜的上市与颐海国际的上市本质上并无太大区别，对于海底捞来说谁上市只是策略问题，融到的资金都是自家的，就是一个放在“左边口袋”还是“右边口袋”用的问题，这种做法对餐企来说较为明智，并且拆分上市比海底捞整体上市更能满足资本市场对于公司业绩增长的要求。
不过，也有行业专家坦言，中国餐饮市场是大行业、小企业，普遍体量小使得餐饮企业上市往往不受重视。再加上很多餐饮企业在税收、员工待遇等方面存在不规范问题，又面临食品安全风险，导致餐企上市难长期存在。企业通过拆分、借壳的方式上市不失为好方式，例如和合谷就通过百福控股借壳登陆资本市场。
利弊双存
相关数据显示，截至2017年底，全国餐饮门店有578万个，其中火锅餐饮网点合计29.7万家。近两年，火锅餐饮一直保持着两位数增长，数据公司沙利文预计，到2020年中国火锅市场规模可达5774亿元。此前，已有呷哺呷哺先声夺人，2014年底完成上市。上市后的呷哺呷哺营业收入快速增长，2017年达到36.64亿元，同比2016年的27.58亿元增长32.8%。
中国食品产业研究员朱丹蓬表示，从颐海国际的试水到U鼎冒菜登陆新三板，海底捞的上市计划筹备已久。依托餐饮市场的爆发以及国内外市场的布局，上市将会对海底捞的资金链、品牌、产业链等各方面产生强有力的支撑。但作为餐饮企业，食品安全是企业发展的根本，海底捞未来仍需要持续完善和保证质量内控体系。“大的企业市场的格局和布局不一样，可以说越大的企业反而越缺钱。”朱丹蓬说。
此外，当前火锅行业竞争日趋激烈，已达白热化程度。不同类火锅相继兴起，争相分食市场份额。海底捞作为传统川锅品牌，正面临越来越严峻的挑战，亟须在服务之外发展更多被消费者认可的新竞争力。
北京商报记者 肖玮 赵超越/文 白杨/制表 共2页 上一页 [1] [2] 解读海底捞IPO招股书：每天翻台五次 今年门店将翻番 海底捞赴港IPO 食品安全成最大拦路虎 海底捞确定赴港上市 年营收超百亿真的不差钱？ 海底捞要赴港上市：张勇夫妇持股62.7% 已入籍新加坡 如何把海底捞与西贝的管理精华融为一体？ 搜索更多: 海底捞 |
